Big barbecue

• Voor slanke recepten, klik hier!

• 2 sinaasappels
• 8 geschubde sardines met kop
• zeezout
• 8 laurierblaadjes
• 2,5 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels
• paprikapoeder

Pers 1 sinaasappel uit. Boen de andere schoon, snijd hem in dunne plakken en halveer die. Snijd de sardines tot de staart open en verwijder de ingewanden.

Spoel ze schoon onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Leg elke sardine opengeklapt met het vel naar boven op het werkvlak en druk de vissen plat. Keer de vissen en verwijder de graten. Knip de graat vlak bij het staartje af en verwijder zoveel mogelijk de kleine graatjes uit het visvlees.

Bestrooi de vissen van binnen met zout en vouw ze weer dicht. Steek in elke vis 2 gehalveerde plakjes sinaasappel en een laurierblad. Meng de olie met de paprikapoeder en bestrijk de vissen ermee.
Rooster de vissen op een gloeiende barbecue in ± 4 minuten per kant bruin en gaar. De vinnen moeten makkelijk loslaten. Neem de vissen van het rooster en druppel er sinaasappelsap over. Serveer direct.

Lekker met stokbrood en een komkommersalade met een dressing van sesamolie, sinaasappelsap, vers korianderblad, peper en zout naar smaak en bestrooid met geroosterd sesamzaad.
Bereidingstijd: ± 30 minuten

Hoofdgerecht voor 6 personen
• 1 limoen
• 2 teentjes knoflook
• 3 eetlepels harissa (zie tip)
• 2 eetlepels fijngehakt korianderblad
• 3 eetlepels olijfolie • peper
• 1 ontbeende lamsbout van ± 1,5 kg

Boen de limoen, rasp de schil en pers de vrucht uit. Maak een papje van limoensap, uitgeperste knoflook, harissa, korianderblad, olie en peper. Vouw de ontbeende lamsbout open.

Smeer het vlees in met het mengsel en laat het minimaal 60 minuten marineren. Rooster het vlees in een barbecue met deksel in ± 25 minuten rosé. Keer de lamsbout regelmatig en gebruik eventueel een kernthermometer geschikt voor de barbecue.

Rosé lamsvlees heeft een kerntemperatuur van 60-65 °C. Lekker met een salade van boterbonen, beetgaar gekookte sperziebonen, avocado en een yoghurt-kruidendressing. Bereidingstijd: ± 25 minuten (+ 60 minuten marineren)

Tip
Harissa is een pittige Marokkaanse pasta. Lekker bij vlees, vis en kip; te koop bij Marokkaanse en Turkse (groente)winkels.

Hoofdgerecht voor 4 personen
• 1 scharrelkip van 1,5 kg
• 3 citroenen
• 5 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel chilipoeder
• 2 teentjes knoflook • peper, zout

Knip met een wildschaar de ruggengraat van de kip aan weerszijden los en verwijder deze.

Was de kip met koud water en dep ’m goed droog met keukenpapier. Leg de kip met het vel naar boven open op het werkvlak en druk de kip plat.
Prik een barbecuespies schuin door de ene vleugel en de tegenoverliggende poot. Prik een andere spies kruiselings door de andere vleugel en poot. Leg de kip met de velzijde naar boven in een schaal.

Pers 1,5 citroen uit en roer er 3 eetlepels van de olie, de chilipoeder en peper naar smaak door. Schenk het mengsel over de kip en laat deze minimaal 60 minuten in de koelkast marineren.
Keer de kip tweemaal en lepel de marinade over de kip. Pers de resterende halve citroen uit. Pel de knoflook. Roer de rest van de olie met het citroensap, de uitgeperste knoflook en wat peper door elkaar.

Snijd de overgebleven citroen in partjes. Neem de kip uit de marinade en bestrooi ’m met zout naar smaak.
Rooster de kip in ± 60 minuten op een matig hete barbecue. Bestrijk hem regelmatig met de citroen-knoflookolie. Controleer of de kip gaar is door in het dikste gedeelte van de poot te prikken; er moet helder vocht uit komen en het kipvlees moet door en door gaar en wit zijn.

Serveer met de citroenpartjes. Lekker met een gepofte aardappel en een gegrilde maïskolf. Bereidingstijd: ± 75 minuten en ± 60 minuten marineren

• Voor slanke recepten, klik hier!