hoofdgerecht
bereiding 80 minuten + 7 uur
voor 6 personen

Ingrediënten:

1 lamscarré
1 klontje boter
geroosterde amandelschilfers

Voor de eerste marinade:

100 g fijngehakte gember
100 g fijngehakte knoflook
1 tl kurkuma
sap van 2 citroenen
peper

Tweede marinade:

100 g natuuryoghurt
2,5 cl room
1/2 tl kardemom
Bloemkoolmasala: olijfolie
1/4 tl gemalen komijn
3 kruidnagels
1/2 ui
1 teentje knoflook
1 cm gember
1/2 pepertje
1 portobello
1 bloemkool
1 tl boter
1 dl tomatenpassata
1 dl kokosmelk
1 el garam masala
100 g jonge spinazieblaadjes

Korianderpesto:

1 bosje koriander
enkele blaadjes Thaise basilicum
1/2 teen knoflook
1 tl pijnboompitten
1 eierdooier
1 dl milde olijfolie

Bereidingswijze:

1. Meng de ingrediënten voor de eerste marinade en marineer er het lamsvlees 1 uur in. Meng dan de ingrediënten voor de tweede marinade en marineer er het lamsvlees 6 uur in. Bak het vlees daarna in boter aan in een pan en zet opzij.
2. Maak de masala: verhit olijfolie in een wok en fruit de komijn en de kruidnagels. Snipper de ui en de knoflook, hak de gember en het pepertje fijn. Voeg toe aan de wok en laat meefruiten. Snijd de portobello in stukjes en bak mee. Verdeel de bloemkool in roosjes en bak deze apart in de boter. Giet de tomatenpassata en de kokosmelk in de wok en laat 10 minuten stoven. Doe er dan de bloemkoolroosjes en garam masala bij, kruid naar smaak en voeg op het laatst de spinazieblaadjes toe.
3. Maak de korianderpesto: mix koriander, basilicum, knoflook en pijnboompitten en roer er dan de eierdooier en de olijfolie door. Kruid naar smaak en verdun eventueel met een scheutje water.
4. Bak het lamsvlees 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven en laat dan 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd het lamsvlees en schik op zes borden met de korianderpesto.
5. Serveer de masala in kommetjes. Garneer met de amandelschilfers.

Tip: dit gerecht is heerlijk met gestoomde rijst.

Terug naar de recepten met vlees