hoofdgerecht
bereiding 75 minuten
voor 4 personen

Ingrediënten:

1 kalfskotelet van 500 g netto
50 g dunne plakjes lardo di Colonnata
8 charlotte aardappelen
2 aubergines
8 bosuien
4 teentjes knoflook
100 g cantharellen
gesnipperde sjalot
extra vierge olijfolie (Cornicabra)
boter

Voor de tomatencompote:

2 tomaten
1 teentje knoflook
1 tl fijngehakte sjalot
2 blaadjes basilicum
1 mespuntje suiker
extra vierge olijfolie (Cornicabra)

Bereidingswijze:

1. Steek de teentjes knoflook in de aubergines. Laat 45 minuten garen in de oven. Schil de aubergines, pureer het vruchtvlees en bestrooi het met peper en zout.
2. Voor de tomatencompote: schil en ontpit de tomaten, snijd ze in blokjes en doe ze in een pan, na hier eerst de sjalot en de knoflook in geslonken te hebben. Voeg de suiker en het basilicum toe en bestrooi met peper en zout. Laat 15 minuten op een laag pitje sudderen.
3. Kleur en gaar de kotelet 8 à 10 minuten in een op 160°C voorverwarmde oven. Zorg dat het vlees nog roze is. Leg het op een rooster, dek het af met aluminiumfolie en laat 10 minuten staan.
4. Schil de aardappelen en snijd ze in 8 stukken van 3 à 4 cm doorsnede en 2,5 cm dik. Leg ze naast elkaar in een kleine pan. Bedek ze met olijfolie en bak ze gedurende 15 minuten in de kokende olie.
5. Was de cantharellen en dep ze goed droog met een theedoek. Bak ze met wat sjalotten en een klontje boter in een bakpan op matig vuur.
6. Leg de schoongemaakte bosuien in een pan, schenk er wat water bij en voeg een klontje boter toe. Bak ze 2 à 3 minuten en houd warm.
7. Snijd het vlees in dunne plakjes en leg die op een warm bord. Voeg de auberginepuree, de cantharellen, de bosuien en de aardappelen toe. Garneer met een theelepel tomatencompote en leg er een plakje lardo di Colonnata over. Giet een scheutje olijfolie over het vlees.

Terug naar de recepten met vlees