voorgerecht
bereiding 75 minuten
voor 4 personen

Ingrediënten:

850 g dikke zalmfilet
1 kg mosselen
1 ui
4 takjes peterselie
1 kruidentuiltje
1 kruidnagel
15 cl witte wijn
30 g boter
30 g bloem
15 cl dikke room
1 eierdooier
30 g amandelschilfers

Bereidingswijze:

1. Pel de ui en prik er de kruidnagel in.
2. Giet 1 l water in een grote kookpan. Voeg de witte wijn, het kruidentuiltje en de ui met kruidnagel toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten zacht sudderen.
3. Was ondertussen de mosselen.
4. Filter, als de kooktijd erop zit, de bouillon en houd warm.
5. Doe de mosselen in een grote (mossel)pan en overgiet met een soeplepel bouillon. Dek af. Laat koken tot de mosselen helemaal open zijn. Schep ze uit de pan met een schuimspaan. Filter het kookvocht en voeg het weer bij de warm gehouden bouillon.
6. Haal de mosselen uit de schelp.
7. Snijd de zalmfilet in vrij grote stukken. Laat de boter smelten in een grote sauteerpan. Bestrooi de zalm met bloem, bak in 3 minuten goudbruin, en overgiet met de warme bouillon. Laat 15 minuten zacht garen.
8. Klop de eierdooier los in de room.
9. Schep de gare stukken zalm uit de sauteerpan met een schuimspaan. Giet een soeplepel saus bij het roommengsel en klop op. Giet weer in de sauteerpan. Meng goed. Leg de zalm weer in de pan en voeg de mosselen toe. Laat 5 minuten doorwarmen, maar zonder te laten koken.
10. Bak de amandelschilfers goudbruin in een hete braadpan.
11. Was de peterselie en dep droog.
12. Breng de blanquette op smaak en verdeel over diepe borden. Bestrooi met amandelschilfers en versier met een takje peterselie. Serveer de blanquette met witte rijst.

Klik hier om terug te gaan naar de visgerechten!