hoofdgerecht
bereiding 45 minuten + 4 uur
voor 4 personen

Ingrediënten:

Voor de rodebietmousse:

200 g rode biet
1/2 rode ui
100 ml groentebouillon
een snuifje kardemompoeder
1 kaneelstokje
50 g room
75 g geklopte slagroom
4 gelatineblaadjes

Voor de vis:

2 filets van zeebarbeel van elk 120 g
2 filets van snoekbaars van elk 120 g
1 à 2 el boter
2 el olijfolie met sinaasappelsmaak
3 à 4 el sinaasappelsap
takjes dille voor de versiering

Bereidingswijze:

1. Pel de ui en schil de rode biet. Snijd ze in stukjes. Doe ze in een kookpan met de groentebouillon, de kardemom en het kaneelstokje. Breng aan de kook, dek de pan af en laat koken tot de ui en de rode biet gaar zijn.
2. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
3. Verwijder het kaneelstokje uit de kookpan. Pureer de nog warme rode biet en ui. Laat de gelatineblaadjes smelten in de verkregen puree en meng goed.
4. Laat afkoelen en meng er vervolgens de room en de slagroom door. Giet het mengsel in een kom en laat 3 à 4 uur opstijven in de koelkast.
5. Snijd de zeebarbeelfilets in tweeën en de snoekbaarsfilets in vieren. Wrijf de stukken vis schoon. Bak ze aan beide kanten in de boter. Besprenkel ze dan met sinaasappelsap en met olie met sinaasappelsmaak. Breng de filets op smaak met wat peper en zout.
6. Maak de borden op: maak torentjes door twee stukken snoekbaars af te wisselen met een stuk zeebarbeel. Besprenkel met het mengsel van olie, boter en sinaasappelsap. Vorm met twee lepels quenelles van de rodebietmousse en schik ze op de vis. Bestrooi met dille. Dien direct op.

Klik hier om terug te gaan naar de visgerechten!