Brood bakken: het lijkt een hele klus, maar in de praktijk valt dat reuze mee. Voor een heerlijk brood zijn maar een paar eenvoudige ingrediënten nodig: meel, een rijsmiddel zoals gist, water (eventueel met zure melk of karnemelk) en een snufje zout (jozozout is door de jodium meteen goed voor de schildklier). Het resultaat is niet alleen ovenvers, knapperig brood, maar ook een heerlijke geur in huis.

Vloerbrood

Bereidingstijd: 50 minuten (circa 30 minuten oventijd) en 2 uur rijzen.

• 600 g meel + extra om te bestuiven
• 12 g jozozout
• 20 g verse gist (te koop bij de bakker)
• ± 340 ml lauwwarm water

Meng meel en zout in een ruime kom. Los de verkruimelde gist op in 50 ml van het water. Schenk het gistpapje in een kuiltje in het meelmengsel. Voeg de rest van het water toe en roer stap voor stap het meel erdoor. Kneed alles tot een deeg dat van de kom loslaat. Is het deeg te droog, voeg dan een extra lepel lauwwarm water toe. Is het deeg te vochtig, voeg dan wat extra meel toe. Kneed het deeg op een met meel bestoven werkvlak tot een soepel en veerkrachtig geheel. Leg het in een schone kom, dek af met huishoudfolie en laat het, afhankelijk van de temperatuur, in ± 1 uur, op een tochtvrije plaats rijzen.

Neem het deeg uit de kom, sla het deeg een paar keer hard op het aanrecht en kneed het nogmaals door. Vorm er een ovaal brood van, leg het op een met bakpapier beklede bakplaat, bestuif met meel en dek af met huishoudfolie. Laat het nog ± 1 uur rijzen. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Snijd het deeg met een scherp (hobby)mesje om de 2 cm in en bak het brood in ± 30 minuten bruin en gaar. Het brood is gaar wanneer het hol klinkt als je op de onderzijde klopt.

Bij 22 sneetjes, per sneetje: 85 calorieën, 3 g eiwit, 0,5 g vet waarvan 0 g verzadigd, 17 g koolhydraten en 79 g voedingsvezels.

Uiensoep met brood

Lunch- of licht hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd: 40 minuten.

• 650 g uien
• 40 g boter
• 1 eetlepel tarwebloem
• 1 dl droge witte wijn
• 1 l runderbouillon (van een tablet)
• 2 theelepels verse tijmblaadjes
• versgemalen peper, zout
• 8 sneetjes stokbrood of brood van 1 dag oud
• 75 g geraspte gruyèrekaas
• extra nodig: ovenvaste soepkommen

Smelt de boter in een soeppan en fruit de ui ± 10 minuten op een laag vuur glazig. Roer de bloem erdoor. Voeg de wijn toe en breng alles al roerende aan de kook. Voeg geleidelijk bouillon, tijm en peper en zout naar smaak toe. Kook vervolgens 30 minuten op een laag vuur. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Rooster driehoekjes oud brood onder de hete grill lichtbruin. Schep de soep in ovenvaste kommen. Leg het brood erin en verdeel op 2 eetlepels na de kaas erover. Laat de kaas onder de hete grill smelten en lichtbruin kleuren. Strooi de rest van de kaas erover en ­bestrooi met peper. Serveer direct.

Bevat per portie: 1155 calorieën, 10 g eiwit, 15 g vet waarvan 10 g verzadigd, 23 g koolhydraten en 4 g voedingsvezels.

Focaccia met tomaatjes

Voor 2 broden. Bereidingstijd: 40 minuten en 1 uur rijzen (25 minuten oventijd).

• 30 g gist
• 150 ml lauwwarm water
• 500 g bloem
• 8 g jozozout
• 4 eetlepels olijfolie
• ± 15 kerstomaatjes
• ½ eet­lepel gedroogde oregano

Los de verkruimelde gist op in het water. Doe de bloem in een kom en voeg gistmengsel, zout en 2 eetlepels olie toe. Kneed alles tot een zacht, soepel deeg. Afdekken met een vochtige. schone theedoek en ± 1 uur laten rijzen. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bestrijk een bakplaat met olie. Sla het deeg een paar keer hard op het aanrecht en kneed het nogmaals door. Verdeel het deeg in twee porties van ± 2 cm dik. Druk de gehalveerde tomaatjes in het deeg. Bestrijken met olie en bestrooien met oregano. Bak het brood in ± 25 minuten goudbruin. Lekker bij tomatensoep of als borrelhapje met pesto en tapenade. 

Per brood: 4370 calorieën, 29 g eiwit, 23 g vet waarvan 3 g verzadigd, 179 g koolhydraten en 4 g voedingsvezels.  

Lees ook:

• Gratis receptenboekje: Winterse gerechten
• Spinaziesoep met krokante broodkorstjes
• Thee op het menu
• Langoustines met wilde salie