Vegetarisch eenpans rijstgerecht

1 eetlepel maïsolie
1 ui
1 groene paprika
2 stengels bleekselderij
1 kleine aubergine
200 gram verse of 100 gram diepvries doperwtjes
1 theelepel suiker
150 gram langkorrelige rijst
2 (Roma) tomaten
ca. 3 dl groentebouillon
1 takje verse oregano of majoraan of 1-2 theelepels diepvries oregano
snufje zwarte peper
snufje cayennepeper
zout
2 lente-uitjes
1 eetlepel platte peterselie
2 quornfilets

– Verhit een grote, diepe braadpan en voeg de olie toe. Pel de ui, hak deze fijn en voeg hem toe aan de hete olie. Maak de paprika schoon, snijd deze klein. Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in boogjes. Snijd de gewassen aubergine in blokjes. Dop de verse dorperwtjes.
– Voeg alle groenten met de suiker toe aan de pan (houd diepvries doperwtjes nog even achter). Roerbak de groenten 4-5 minuten.
– Voeg de rijst toe en bak deze al omscheppende mee tot de korrels egaal licht verkleurd zijn.
– Snijd de tomaten in stukjes en voeg deze, al roerende, toe. Bak alles 2 minuten en schenk de groentebouillon erbij. Begin met 2,5 dl bouillon, er kan altijd vocht bij.
– Breng op smaak met de oregano, twee soorten peper en het zout. Dek de pan af en kook op een laag vuur tot de rijst gaar is (afhankelijk van de soort rijst) en het vocht is opgenomen.
– Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen. Knip de peterselie fijn en voeg deze met de diepvriesdoperwtjes de laatste 5-7 minuten toe.
– Proef het gerecht af, voeg eventueel kruiden en/of zout, peper toe.
– Serveren met een salade van bindsla of botersla en gebakken quornfilet.