Lamsfilet met kalfsfond en honingsaus geserveerd met druiven

• 250 gram lamsfilet
• 1/2 eetlepel (druivenpit)olie, wordt ook vaak bij wijnboeren verkocht
• zout, peper

• 1 dl kalfsfond (zelf getrokken of uit pot of bakje)
• 1/2 dl fijne wijnazijn
• 1 theelepel honing
• 1 theelepels zachte mosterd
• 75 gram blauwe druiven
• 15 gram boter

• Zet een ovenvaste schaal in de oven en verwarm de oven voor op 80 graden Celsius. Verhit de olie in een braad- of koekenpan en bak het vlees om en om snel aan in de hete olie. Bestrooi het vlees met zout en peper naar smaak, leg het in de ovenvaste schaal en laat het in circa 30-35 minuten in de oven garen tot rosé.

• Maak intussen de saus: breng de kalfsfond met de azijn en honing aan de kook en laat deze, onafgedekt, inkoken tot 1/3. Roer de mosterd erdoor en zet de saus apart.

• Halveer de druiven en ontpit ze. Verhit de boter in de pan waarin het vlees is gebakken en voeg de druiven toe. Bak ze heel snel en schep tussentijds goed om. Schenk de ingekookte fond erbij en warm de saus goed door. Breng op smaak met zout en peper.

• Snijd het vlees in mooie plakken en serveer de saus erbij. Hierbij smaken ook geroosterde aardappelen uit de oven erg goed.