Ovenschotel van pompoen, aardappelen, wortel en prei

Pompoenen zien we behalve op biologische markten en in biologische winkels steeds vaker bij de grote supermarkten liggen. Pompoenen zijn redelijk neutraal van smaak. Je moet er iets aan toevoegen. Goede smaakmakers zijn ui, sjalot, prei, maar ook kerriepoeder, komijn, verse koriander, bladpeterselie en oude (schapen)kaas. Bovendien leveren pompoenen een behoorlijk aandeel in onze dagelijkse behoefte aan de mineralen kalium en foliumzuur en de vitaminen B caroteen (pro vitamine A), B5 en C.

Echt dik zullen we er ook niet van worden, 100 gram pompoenvruchtvlees levert 36 kilocalorieën per 100 gram. Misschien levert zo’n grote pompoen wat problemen op met het schoonmaken. Een gemakkelijke manier is de volgende: Snijd de pompoen in stukken en verwijder het draderige binnen-ste gedeelte met een lepel. Schil de stukken pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes of in repen.

In de recepten wordt uitgegaan van schoon gewogen vruchtvlees. Aangesneden pompoen is in plakken of schijven gesneden in vershoudfolie verpakt, circa 4 dagen houdbaar in de koelkast. Gebruik een restant voor een soep of roergebakken als groente of door de risotto.

• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel (zonnebloem)olie
• 2 middelgrote aardappelen
• 1/2 winterwortel
• 250 gram pompoenvruchtvlees
• 1/2 dl (soja)room
• zout, peper
• 1/2 eetlepel kerriepoeder
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• wit van 1 prei
• 2 eieren
• 125 cl melk
• 75 gram geraspte (schapen)kaas

• Pel de ui en het knoflook. Snipper ze fijn. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de ui en knoflook glazig. Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukjes. Schrap of schaaf de wortel schoon en snijd hem in plakjes. Snijd het pompoenvruchtvlees in stukjes. Bak de groenten en aardappelen mee met de ui en knoflook. Voeg de room toe met zout, peper, kerrie- en komijnpoeder. Stoof samen circa 12 minuten.
• Maak de prei schoon en snijd deze in ringen, was deze goed en voeg ze de laatste 4-5 minuten toe aan de groenten en aardappelen.
• Klop de eieren los met de melk en kaas. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
• Vet een ovenschaal in, schep de groenten erin en schenk het eimengsel eroverheen.
• Laat het gerecht gratineren in een voorverwarmde oven van circa 180 graden Celsius gedurende 30-40 minuten.