Een heerlijke kipkerriegroentensoep

Van broccoli en courgette tot prei (het hele jaar een gezonde groente, rijk aan ijzer en calcium), Chinese kool en taugé. Voor haastige koks is een zakje gesneden Thaise of Chinese groentemix een oplossing, al gaat er voor mij niets boven zelf gesneden verse groenten.

Let er bij het kopen van taugé (spruitgroente van de tropische katjang idjoeboon, rijk aan plantaardig eiwit, vitaminen van het B-complex en mineralen) dat de stengels knapperig zijn en een frisse, dus geen bruine, kleur hebben.

Voor liefhebbers van extra pittig kan een eetlepel Thaise currypasta worden toegevoegd.

• 150 gram kipfilet
• stukje prei
• 10 gram boter of 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 eetlepel kerriepoeder (liefst Madras)
• 10 gram bloem
• 7,5 dl kippenbouillon
• 150 gram broccoli of courgette of 200 gram Chinese kool
• (2 theelepels Thaise currypasta)
• naar smaak wat gembersiroop of mango chutney
• 3 romaatjes of cherrytomaatjes of 50 gram taugé

• Snijd het kipfilet in kleine blokjes. Maak de prei schoon en snijd deze in ringen.
• Verhit de boter of zonnebloemolie in een kookpan. Bak de prei zachtjes aan en voeg al roerende het kerriepoeder toe. Zorg ervoor dat de kerrie goed in aanraking met de bodem van de pan komt. Zo wordt bitterheid vermeden. Voeg de bloem toe, roer goed en laat de bloem 2-3 minuten garen.
• Schenk de koude bouillon er in gedeelten bij. Roer steeds goed tot een licht gebonden soep ontstaat.
• Maak de broccoli schoon, snijd de stengel in kleine stukjes en de bloem in roosjes. Of was de courgette, verwijder de steelaanzet en het stukje aan het andere uiteinde (hier heeft de bloem gezeten) en snijd hem in blokjes. Was de Chinese kool, snijd de kool in de lengte in vieren en vervolgens in repen.
• Voeg het kipfilet toe en laat de soep nog circa 5minuten zachtjes koken. De kip is zo gaar en de groente moet bijtgaar blijven.
• Breng de soep op smaak met Thaise currypasta, 1-2 theelepels gembersiroop of 2 theelepels mango chutney. Voeg bij Chinese kool nu de gewassen en goed uitgelekte taugé toe.
• Halveer, bij broccoli en courgette, de tomaatjes. Schenk de hete soep in een kom of bord en garneer met de tomaatjes.