Bretonse crepes

Zo maak je van een simpel ‘pannenkoekje’ een feestelijk (na)gerecht, al worden crêpes ook ’s middags of laat op de avond als zoet of hartig tussendoortje gegeten. Zo dun als de Bretonse crêpe-chefs zal het zelf gebakken flensje niet worden, maar wij bakken het beslag van tarwebloem of boekweitmeel dan ook in de koekenpan en niet op een hete, beboterde bakplaat, waarbij het beslag kunstig met een soort T-vormige spatel snel wordt uitgesmeerd.

150 gram bloem of boekweitmeel of 75 gram van elk
snufje zout
3 eieren
1 eetlepel zonnebloemolie
1 eetlepel poedersuiker
2 dl melk
1 dl water
olie of boter voor het bakken

• Zeef de bloem, het meel, met het zout boven een mengkom. Klop met de mixer de eieren met de olie en suiker glad.
• Maak een kuiltje in het midden van de bloem en schenk de melk en het water erbij.
• Klop met de mixer tot een glad beslag.
• Voeg het eimengsel toe en klop samen tot een glad beslag. Zet het beslag, afgedekt, minimaal 1-2 uur in de koelkast.
• Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en schenk er een beetje olie of een klein klontje boter in. Schenk weinig beslag in de pan en beweeg die zodat het beslag snel uitvloeit en de bodem bedekt. Keer de crêpe zodra de bovenkant droog is geworden voorzichtig met een spatel. Bak de andere kant nog 30-40 seconden en laat de crêpe in de soepkom glijden.
• Serveer de crêpe gevuld met een compote van in de boter gebakken stukjes appel (met een scheutje Calvados) of met aardbeiencompote en een balletje (appel-, citroen- of aardbeien)sorbetijs.