Tostados met kip en gebakken bonen

De tostados worden op het laatst vaak bestrooid met geraspte of verkruimelde kaas. Een hoofdgerecht op een eetbaar bordje dus. Ook leuk om met de kleinkinderen te maken.

• 1 blikje (ca. 450 gram) rode kidneybonen
• 2 eetlepels maïsolie + olie voor het bakken van de tortilla’s
• zout
• 1 ui
• 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1/2 eetlepel citroensap
• 1/2 theelepel citroenrasp
• mespunt komijnpoeder
• 2 grote of 4 kleine tortilla’s
• 100 gram gaar kippenvlees, in stukjes gesneden
• 1/4 krop ijsbergsla
• 40 gram grof geraspte kaas

• 1/2 rijpe avocado
• 6 zwarte olijven
• 2 tomaten
• 2 eetlepels zure room
• (chilisaus)

• Verhit een eetlepel olie in een royale pan en fruit de gepelde en kleingesneden ui en knoflook in circa 3 minuten glazig. Voeg beetje voor beetje de uitgelekte bonen toe, voeg wat water toe en maak de bonen fijn met een houten lepel. Laat het bonenmengsel, al roeren-de, inkoken tot een dikke puree.
• Vermeng het citroensap met de citroenrasp, een mespunt zout, het komijnpoeder en een eetlepel maïsolie en roer dit tot een slasaus.
• Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de tortilla’s aan twee kanten knapperig en lichtbruin. Laat de gebakken tortilla’s uitlekken op keukenpapier. Houd de tortilla’s warm na het bakken.
• Vermeng de stukjes kip met de gewassen en in reepjes gesne-den ijsbergsla en de slasaus. Verdeel het warme bonenmengsel over de tortilla’s en bestrooi de bonen met 3/4 gedeelte van de geraspte kaas. Leg hier bovenop de kip-ijsbergsalade.
• Garneer de tostado’s met in plakjes gesneden avocado, (ontpitte) gehalveerde olijven parten tomaat. Bestrooi de tostado’s met de rest van de geraspte kaas. Serveren met zure room en chilisaus.