Salade van asperges en aardbeien

Dé periode om jam te maken, coulis (gepureerde vruchtensaus) voor bij een dessert of aardbeien in te vriezen voor een te bakken taart in een later seizoen. Het meest gebruikte ras is de Elsanta met stevige en sappige vruchten en een tamelijk sterk aroma. De soort heeft een goede, aangename smaak en een prima houdbaarheid. Verse aardbeien zijn gezond door hun hoge vitamine C gehalte (60 mg per 100 gram).

• 250 gram witte asperges
• 1/2 venkelknol
• 125 gram aardbeien

voor de dressing:

• 3 eetlepels fijne olijfolie
• 1 eetlepels witte (balsamico)-azijn
• 1 theelepel vloeibare (acacia)honing
• 1/2 eetlepel kervel, fijngeknipt + extra voor de garnering
• (zee)zout en veel versgemalen peper

• Schil de asperges, begin circa 2 cm onder het kopje en snijd de onderste 2 cm eraf. Snijd de asperges in diagonale stukken van circa 4-5 cm lengte.
• Breng de asperges met koud water en wat zout aan de kook, kook ze 3 minuten, zet het vuur uit en prik na 12-15 minuten of ze bijtgaar zijn. Neem ze uit het kookvocht, laat ze uitlekken en afkoelen.
• Maak de venkel schoon, bewaar het groen en snijd de knol in luciferdunne reepjes.
• Was de aardbeien, verwijder de kroontjes, en halveer ze (grote exemplaren in vieren). Meng de aardbeien voorzichtig met de asperges en venkel. Verdeel de salade over vier bordjes.
• Klop een dressing van de ingrediënten en schenk deze over de salade. Garneer met extra kervel.