Salade van koolrabi met rauwe ham

Voor 2 personen

Voor de dressing:

• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel honing
• peper, zout

Voor de salade:

• 1 (rode) ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 200 gram koolrabi
• 1/2 dl groentebouillon
• 150 gram rauwe ham
• 2 struikjes witlof
• 50 gram aardbeien

• Klop een dressing van de ingrediënten en houd de helft apart. Pel de ui en snijd deze fijn. Verhit de olie en bak de ui zachtjes aan. Maak intussen de koolrabi schoon en snijd de knol in dunne reepjes. Bak ze mee met de ui. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en kook de groente, afgedekt, bijtgaar in circa 2 minuten.
• Schep de warme groente met het kookvocht bij de dressing en schep goed om (door de groente warm te mengen, wordt de smaak meer geconcentreerd).
• Snijd de rauwe ham in repen en meng deze met de achtergehouden dressing en vervolgens met de salade.
• Maak het witlof schoon, haal de blaadjes van de struikjes, leg deze onder of aan de zijkanten van de slaschaal, schep de salade erin en garneer met de schoongemaakte aardbeien.