Mexicaanse vis

Rijk aan vitamine C, lycopeenzuur en weinig kilocalorieën. Langs de Middellandse Zee wordt veel dorade gekweekt. Er zijn twee soorten dorades of zeebrasems: dorade rose en dorade gris. Dorade heeft stevig, matig vet visvlees. Dit vet is rijk aan omega 3 en omega 6 vetzuren. Samen verminderen ze het risico op hart- en vaatziekten. Magere vissoorten bevatten minder van deze vetzuren dan vette vissoorten. Er is nog altijd een discussie of het eten van vis gecombineerd mag worden met nitraatrijke groenten.

Het nitraat uit de groente kan namelijk in het lichaam nitrosamines vormen. Deze nitrosamines kunnen de kans op bepaalde kanker verhogen. Maar uit onderzoek is ook gebleken dat vitamine C in dezelfde maaltijd (groente, citroensap) het ontstaan van nitrosamines tegengaat. Het blijft dus in evenwicht. Zaak blijft niet meer dan tweemaal per week nitraatrijke groente te eten. Nitraatarm zijn in elk geval tomaten, paprika en (lente)ui. Bovendien is het gerecht zeer rijk aan vitamine C.

• 200-250 gram dorade- of tilapiafilet
• 2 limoenen
• 2 trostomaten
• 1/2 groene paprika
• 3 takjes koriander
• 1 jalapeño peper (uit een potje, eventueel stukje verse peper)
• 2 lente-uitjes
• 1 eetlepel witte (balsamico)azijn
• zout, peper
• rucola, extra koriander
• tortilla chips

• Snijd de visfilet in stukjes van circa 1,5 cm dikte en leg ze in een schaal. Pers de limoenen en schenk het sap over de stukjes vis. Zorg ervoor dat alle vis bedekt is met het sap. Dek de schaal af en laat de vis minimaal 8 uur marineren. Schep tussentijds regelmatig om.
• Was de tomaten en paprika. Snijd de tomaten in kleine stukjes. Verwijder zaad en zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Was en droog de koriander en hak het kruid fijn. Snijd de uitgelekte jalapeño (of eventueel groene) peper(s) in ringen. Snijd de lente-uitjes in ringen. Meng de tomaten, paprika, koriander, lente-ui met de azijn en breng het op smaak met zout en (weinig) peper. Giet het overtollige sap af, de vis moet wel vochtig blijven.
• Meng het tomatenmengsel met de vis en schep goed om. Schep de gemarineerde visfilet op de borden en garneer met rucola en koriander.
• Serveren met tortillachips en een glas gekoelde rosé.