Aardappelsalades

De aardappel

Kies als basis voor een vastkokend ras, deze blijven goed in vorm tijdens het koken. Bekende rassen zijn onder andere Nicola, Accent, Lady Christl en Roseval.

Aardappelsalade met wortel en noten

• 300 gram vastkokende aardappelen
• ca. 200 gram spitskool
• ca. 100 gram wortel
• 1 kleine ui
• 50 ml crème fraîche
• 1 eetlepel fritessaus (25% vet)
• 1/2 eetlepel gembersiroop
• zout, peper
• 1-2 theelepels kerriepoeder
• 35 gram walnoten

• 300 gram vastkokende (kriel)aardappelen
• zout, peper
• 2 eieren
• 1 kleine (rode) ui
• 1/3 komkommer
• 1/2 bosje radijs
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 eetlepel witte wijnazijn
• 1 eetlepel muntblaadjes, grof geknipt
• 2 eetlepels platte peterselie, grof geknipt
• 1 eetlepel zwarte olijven, ontpit in plakjes

Aardappelsalade met wortel en noten

• Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze in water met zout in circa 8 minuten gaar. Spoel ze in een vergiet af met koud water en laat ze uitlekken. Maak de kool schoon en schaaf deze in smalle reepjes. Schrap de wortel en snijd ze in luciferreepjes. Pel de ui en hak deze heel fijn.
• Klop een dressing van de crème fraîche, fritessaus, gembersiroop, ui, zout, peper en kerriepoeder.
• Pel de walnoten en hak ze grof. Meng de aardappelen met de kool, wortel en dressing. Laat de salade, afgedekt, in de koelkast, minimaal een uur intrekken. Laat de salade voor het serveren op kamertemperatuur komen en bestrooi met de gehakte noten.

Aardappelsalade met ei en munt

• Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Kook ze in water met zout in circa 8 minuten gaar. (Krielaardappeltjes goed schoonboenen en in de schil bijtgaar koken.) .Spoel ze in een vergiet af met koud water en laat ze uitlekken
• Kook de eieren hard, laat ze schrikken onder koud stromend water, pel ze en snijd ze in parten.
• Pel de ui en snijd hem in ringen. Was de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden, verwijder zaad en vocht en snijd hem vervolgens in plakjes. Was de radijs en snijd ze in plakjes. Klop een dressing van de olie, azijn, munt, peterselie, zout en peper. Meng de aardappelplakjes (gehalveerde krielaardappelen) met de dressing. Schep de komkommer, radijs en olijven erdoor en garneer met de parten ei.