De kalkoen kan worden vervangen door kip, maar ook door gaar varkens- , lams- of rundvlees.

Voor de aardappelpuree, voor 2 personen:
500 gram bloemige aardappelen
2-3 eetlepels olijfolie
3 uitgelekte zongedroogde tomaten in olie, 1 teentje knoflook, 2 lente-uitjes, 1 eetlepel olijven, ontpit)
zout, peper
½  dl hete kippenbouillon
1 eidooier
voor de ragout:
200 gram kalkoenfilet
olie voor het bakken
zout, paprikapoeder
1 ui
100 gram champignons
2 takjes tijm
1 eetlepel basilicumblaadjes
1 dl kippenbouillon
1 eetlepel zure room of koffieroom (20% vet)

• Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar. Giet ze af en pureer ze met een pureeknijper of stamper. Voeg de olijfolie met de kleingesneden tomaatjes, lente-ui, fijngehakte knoflook en olijven toe en roer goed. Voeg de hete kippenbouillon per eetlepel toe tot de puree een mooie, maar stevige structuur heeft. Breng op smaak met zout en peper. Laat de puree iets afkoelen en roer de losgeklopte eidooier (voor een goudbruine kleur) erdoor.
• Snijd de kalkoenfilet in blokjes van circa 2,5 x 2,5 cm. Verhit de olie en bak de kalkoen in gedeelten om en om in 3 minuten lichtbruin. Neem de blokjes uit de pan en bestrooi ze met weinig zout en paprikapoeder.
• Pel de uien, hak ze fijn. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Ris de blaadjes van de tijm, knip de basilicum fijn.  Voeg eventueel nog iets olie toe in de pan en bak de uien aan, voeg de champignons en kruiden toe en doe de kalkoenblokjes er weer bij. Schenk de bouillon erbij en breng alles aan de kook. Zet het vuur uit en roer de zure room erdoor. Proef en breng zo nodig op smaak met zout en peper. Vet een wijde ovenschaal met een inhoud van circa 1-1,5 liter in. Schep de ragout erin en dek af met de aardappelpuree. Strijk de bovenkant glad.
• Bak de ovenschotel in een voorverwarmde oven van circa 225°C goudbruin.

Bereidingstijd: gemiddeld

Soort gerecht: herfstig hoofdgerecht, kalkoen, uit de oven.