Voor 16 (of 32 kleine) hapjes heeft u nodig:|

2 gelatineblaadjes
1 gestoomde makreel
125 ml zure room (20% vet)
1 eetlepel geraspte mierikswortel (uit een potje)
1 eetlepel verse of diepvries gehakte dille
peper
citroensap
1 (lichtbruin) casinobrood of toast
bakje alfalfa, forel- of zalmeitjes, dille

• Week de blaadjes gelatine in ruim water.
• Maak de gestoomde makreel schoon. Pureer (in de keukenmachine, met de staafmixer of met de hand heel fijn prakkend) de vis met de zure room, geraspte mierikswortel, gehakte dille en peper naar smaak tot een gladde mousse.
• Knijp de blaadjes gelatine heel goed uit en los ze op in 1 eetlepel kokend water met 1 eetlepel citroensap. Meng dit door de mousse en laat het in de koelkast 1 uur opstijven.
• Snijd 8 sneetjes casinobrood diagonaal doormidden (voor een voor- of lunchgerecht eenmaal) of voor een amuse tweemaal en rooster de stukjes goudbruin.
• Leg wat alfalfa op de sneetjes brood. Schep met twee dessertlepels ovale bolletjes (quenelles van de mousse) op de sneetjes brood.

Feestelijk:
• Serveer de quenelles op een amuselepel gegarneerd met wat forel- of zalmeitjes en een takje dille. Of neem kleine glaasjes, leg onderin een plukje alfalfa of rucolacress, hierop een laagje makreelmousse en garneer met viseitjes.

Bereidingstijd: Snel + opstijven

Soort gerecht: Feestelijk voorgerecht (of amuse)