-
PLUSWINKEL
Nu op Eten & Drinken
Zeer bijzonder recept: Zeebaars met gepocheerde oester, mousseline van meiknol, strandbiet, en algen, met een jus van schelpdieren. Dit is een recept van Sergio Herman, restaurant Oud Sluis in Sluis.
Zeebaars met oester, meiknol, strandbiet en algen
- 5 meiknollen
- 1 dl slagroom
- 1 dl melk
- 1 dl gevogeltebouillon
- 4 platte Zeeuwse oesters 5 nullen
- 4 stuks zeebaarsfilets van 120 gram
- geklaarde boter
Voor de jus:
- 2,5 dl schelpdierenjus (kookvocht van mosselen, scheermessen of kokkels)
- sap van 1 limoen
- enkele blaadjes strandbiet
- algen (zeesla, wakame of codium)
- boragebloemen (komkommerkruid)
- bloemen van Oost-Indische kers
- 3 eetlepels gomasio (sesamzout)
Schil de meiknollen, kook ze gaar in een mengsel van room, melk en bouillon. Pureer de knollen en zeef de puree.
Open de oesters, neem ze uit de schelp en verwarm ze 1 minuut zachtjes in hun vocht met wat boter. Snijd de zeebaars zeer dun op de huid in. Kruid ze met peper en zout en bak ze zachtjes op de huid in geklaarde boter.
Jus
Klop de schelpdierenjus op met boter en verfris hem met limoensap.
Presentatie
Maak een streep op de borden van de meiknolmousseline en leg daarop de zeebaars en oester. Schik de bloemetjes, zeebietjes en algen erop en besprenkel ze met olijfolie en limoensap. Drapeer de saus rondom op de borden.
| Auteur: | Annette van Ruitenburg, Ruth de Ruwe & Han de Kroon |
| Bron: | Onvergetelijke Groenten |
Er zijn nog geen reacties
Nieuwsbrief
Aanmelden
|
Nog geen gebruikersnaam en wachtwoord? Meld u nu aan, vul uw profiel in en profiteer van de voordelen!
|
|
|
Al 142.498 aanmelders
|
|
Lees verder