Avocado’s zijn niet te meest gemakkelijke (boom)vruchten. Ze worden onrijp geplukt omdat ze aan de boom niet kunnen rijpen, en dat geeft vaak het probleem. Onrijpe avocado’s zijn niet te eten en overrijpe exemplaren smaken ranzig en zien er niet uit door de nare verkleuring. Druk voor consumptie met de duim op de vrucht, als het vruchtvlees licht terugveert is het meestal goed. Koop echter voor de zekerheid altijd een exemplaar extra, soms bevat de avocado bij het opensnijden rotte plekken of is hij onverwacht draderig.

Bewaar avocado’s niet in de koelkast, de rijping wordt dan direct gestopt en de fijne nootachtige smaak verdwijnt. De lekkerste avocado’s hebben een ruwe schil, zoals de Hass die bijna donkerbruin, zwart verkleurt. Ik heb gekozen voor de Griekse zwarte kalamata olijven, vooral voor de kleur, maar ook voor de volle rijpe smaak. Met de verse tuinkruiden kan naar smaak worden gevarieerd, bieslook kan vervangen worden door lente-uit, dille door venkel, kervel of platte peterselie.

Voor 2 personen:

• 100 gram gerookte Noorse zalm
• 75 gram gepelde garnalen
• 1 avocado
• 40 gram kalamata olijven
• 75 gram komkommer
• 100 gram cherrytomaatjes
• 10 sprietjes bieslook
• 2 takjes dille
• 100 gram gemengde sla
• 2 takjes basilicum
• 15 ml balsamico-azijn
• 45 ml olijfolie extra vergine
• zout, peper

- Snijd de zalm in eetbare stukjes en doe ze over in een grote kom. Voeg de garnalen toe. Halveer de avocado, verwijder de pit, schil de vrucht en snijd het vruchtvlees in plakjes. Ontpit de olijven. Was de komkommer, halveer hem in de lengte, verwijder zaad en vocht en snijd hem in boogjes. Was de cherrytomaatjes en halveer ze. Knip het bieslook en de dille fijn, was en droog de sla. Knip de basilicumblaadjes grof. Meng alles in de kom. Klop een dressing van de azijn, olijfolie, zout en peper.

- Meng de dressing voor het serveren door de salade. Serveer de salade op een mooie schaal of op aparte grote (diepe) borden.

- Serveer met geroosterd brood.