Venkelburger met Opperdoezer Ronde

Venkel is het hele jaar verkrijgbaar, maar komt nu volop van Hollandse bodem. De lichte anijssmaak combineert goed met het gehakt dat wordt gebruikt voor de burger. Serveer bij de venkelburger (in olijfolie) gebakken krielaardappeltjes, liefst in de schil of gekookte Opperdoezer Ronde.

Deze bijzondere aardappel mag alleen binnen een straal van 1 km om de kerk van het Westfriese plaatsje Opperdoes worden geteeld. Het zijn aardappels met een BOB-status, een Beschermde Oorsprong Benaming. Een rond klein aardappeltje met een dunne schil en een vrij gele kleur dat overwegend met de hand wordt gepoot en gerooid. De totale oogst is circa 4 miljoen kilo per jaar. De Opperdoezer is een vastkokende consumptieaardappel met een gele schil.

Officieel heet de aardappel 'een geelwit vlezige, iets onregelmatige gevormde, ovaalronde, diep ogige knol met een vrij laag zetmeelgehalte'. Door dit laatste wordt de Opperdoezer Ronde als delicatesse gezien. De aardappel is geschikt voor koken en bakken.

2 kleine venkelknollen
zout, peper
20 gram rundergehakt
1 teentje knoflook
1/2 sjalot of kleine ui
¼ rode paprika
(vloeibaar) bak- en braadvet of olijfolie

Maak de venkelknollen schoon, bewaar de groene veertjes. Halveer de knollen in de lengte.

Kook (circa 10-13 minuten) of stoom (circa 20 minuten in een stoommandje boven net kokend water) afgedekt, de venkel gaar. Laat de venkel uitlekken en snijd van vier helften een plakje van de bolle kant af, zodat de burger straks niet omvalt.

Doe terwijl de venkel kookt, het rundergehakt in een kom. Pel het teentje knoflook en de sjalot of ui en hak deze fijn. Snijd de schoongemaakte paprika in kleine blokjes. Knip de achtergehouden venkelveertjes klein. Meng de knoflook, sjalot of ui, venkelveertjes en paprika met zout en peper naar smaak door het gehakt en kneed het goed door. Vorm met koude natgemaakte handen twee ovale (vorm van de venkelknol) hamburgers van circa 1 cm dikte.

Laat het bakvet of de olie heet worden in een koekenpan. Zet het vuur lager en bak de hamburgers in circa 2 x 4 minuten aan beide kanten goudbruin en gaar.

Leg de hamburgers tussen de beide venkelhelften en serveer.