250 g runderpoelet
2 sjalotten
1 teentje knoflook
1 theel. trassi
1 theel. koenjit
1 theel. goela djawa of bruine basterdsuiker
½ theel. asem
1 eetl. olie
2 schijfjes laos of 1 theel. laospoeder
1 salamblaadje
½ stengel sereh
3 djoeroekpoeroetblaadjes
1 bouillontablet
100 g sperzieboontjes
1 rode lombok
¼ spitskool

Trek van de poelet in ruim water bouillon tot het vlees gaar en zacht is. Pel de sjalotten en de knoflook en hak ze fijn. Fruit de sjalot met de knoflook, trassi, koenjit, verkrui­melde goela djawa en asem in de olie. Hak de laos fijn en voeg deze met de het salamblaadje toe.

Schenk de bouillon erbij en voeg zodra deze kookt de sereh, djoeroek­poeroet­blaad­jes en het bouillontablet toe. Laat het op een lage warmtebron sudde­ren. Voeg vervolgens de grof gesneden sperzieboontjes en de fijngesneden, ontpit­te lombok toe. Doe de gesneden spits­kool erbij als de boontjes half gaar zijn en zorg ervoor dat alle groenten knapperig blijven. Voeg zo nodig extra water toe.

Voor de sambal:
250 g taugé
1 theel. sambal oelek
1 theel. suiker
sap van ½ citroen

Was de taugé en meng deze met de sambal, suiker en citroen­sap. Laat dit 2-3 uur intrekken. Serveer de sajoer met de sambal.