Rijstsalade met vis en mais

• 1 maïskolf of 125 gram maïskorrels (eventueel diepvries, blik of pot)
• 100 gram langkorrelige (Amerikaanse, basmati- of zilvervlies-) rijst
• 1,2 liter water
• 1 biologische (onbespoten) citroen (rasp van 1/4 en het sap van de hele citroen bewaren)
• weinig zout
• 2 lente-uitjes

• 1,5 eetlepel citroensap
• 3 eetlepels olijfolie extra vierge
• 1/2 theelepel fijne mosterd
• Zout, peper naar smaak

• 200-250 gram witvisfilet, bijvoorbeeld pangasius
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel dille
• 1/2 eetlepel citroensap

1. Maak de maïskolf schoon. Trek de bladeren van de kolf naar boven en verwijder de draden. Zet de kolf rechtop in een ruime kom en houd hem aan de bladeren bovenaan vast. Neem een scherp mes en snijd de korrels er van boven naar beneden toe af.

2.Spoel de rijst in een zeef onder koud stromend water af tot het water helder is. Laat de rijst goed uitlekken. Breng ruim 1 liter water met de citroenrasp en het zout aan de kook, voeg de rijst en verse maïskorrels toe en kook de rijst en maïs, onafgedekt, circa 12 minuten . Controleer of de rijst bijna gaar is, voeg anders wat tijd toe.

3. Maak intussen de lente-uitjes schoon en snijd ze in diagonale stukjes van 1 cm. Voeg de lente-uitjes na 12 minuten (of iets langer) toe aan de rijst en maïs en kook ze samen nog een minuut.

4. Giet de rijst af in een zeef en spoel af met koud water, laat goed uitlekken.

5. Klop een dressing van de ingrediënten en meng deze door de salade.

6. Snijd de visfilet in blokjes van 1,5 x 1,5 cm. Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de vis in gedeelten om en om goudbruin. Breng op smaak met zout en peper. Knip de dille fijn. Bedruppel de blokjes gebakken vis met citroensap en meng ze met de dille luchtig door de salade.