Voor 2 personen

• 3 lente-uitjes
• 1 teentje knoflook
• circa 4 cm verse gemberwortel
• 3 cherrytomaatjes
• 2 takjes peterselie
• 3 takjes koriander
• boter voor het bakken
• 1 theelepel kurkuma (geelwortel)
• 1 theelepel kerriepoeder (heet)
• zout, peper
• 3 scharreleieren

Verwarm de grill in de oven voor.*
- Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen. Pel het teentje knoflook en hak het fijn. Schil de gemberwortel en rasp de wortel fijn. Snijd de tomaatjes in plakjes. Was en droog de peterselie en koriander en knip beide klein.

- Verhit een klontje boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg alle ingrediënten op de eieren na toe en bak ze een minuut of twee.
Klop de eieren los en schenk het eimengsel over de ingrediënten in de pan.

- Laat het ei op middelhoog vuur zachtjes stollen in 4-6 (2-4*) minuten.
De omelet is goed als de onderkant vast is en de bovenkant nog net glanzend.

- De pan met de omelet kan ook op het laatst een minuut of twee onder de hete grill worden gezet, zodat het ei zich goed kan ‘zetten’ en vast wordt.