Gemarineerde mosselen

Mosselen zijn van prima keuze verwezen naar de tweede plaats, omdat Zeeuwse mosselen op de bodem worden gekweekt in gebieden die in open verbinding staan met de Noordzee, zoals de Oosterschelde en de Waddenzee. De grondstof voor de mosselkweek is het mosselzaad. Dit mosselzaad wordt uitgezaaid over de zaadbanken.

Op deze onderwaterakkers groeit het zaad in een jaar uit tot ‘halfwasmosselen’. Na ongeveer een jaar worden de ‘halfwasjes’ opgevist en uitgezet op percelen waar het voedselaanbod voor deze weekdieren optimaal is. Stichting De Noordzee vindt dat de mosselbanken door het afschrapen van de ‘halfwasjes’ zich niet voldoende kunnen herstellen om voor voldoende nieuwe aanwas te zorgen.

Vandaar dat steeds meer wordt overgegaan op ‘hangmosselen’. Deze manier is veel omslachtiger en werd het eerst toegepast in Bruinisse. Hierbij worden mosselen aan touwen gekweekt. De mosselen hangen in het water boven de bodem waar ze gemakkelijker aan voedsel kunnen komen. Ze groeien een stuk sneller en zijn dan ook eerder geschikt voor de consumptie dan de gewone Zeeuwse bodemmossel.

• 1 kg mosselen
• 1,5 dl droge witte wijn of water
• 1 ui
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 eetlepel peterselie, fijngeknipt
• voor de saus:
• 2-3 eetlepels kookvocht
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 5 takjes peterselie, fijngeknipt
• 3 takjes basilicum, in fijne reepjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• zout, peper
• 2 eetlepels walnotenolie
• 2 limoenen
• voor de garnering: waterkers of tuinkers of – via de horecagroothandel limoncress

Was de mosselen, verwijder kapotte en openstaande exemplaren. Breng de witte wijn of het water aan de kook met de gepelde, fijngehakte ui, knoflook en peterselie. Voeg de mosselen toe en kook ze, afgedekt, in 4-6 minuten, tot de mosselen openstaan. Schud tussentijds driemaal op. Verwijder mosselen die niet open gaan.

Roer voor de saus de ingrediënten goed door elkaar.
Schenk de saus over de gekookte, goed uitgelekte, mosselen. Snijd de limoenen in heel dunne plakjes en garneer hiermee met de water- of tuinkers of de limoncress de mosselen.

Serveer er een (witte) Picpoul de Pinet uit de Languedoc, Sud de France bij.