Zeeduivel met pancetta en trostomaatjes

‘Ik krijg gasten en ik heb een recept dat me super gemakkelijk lijkt, maar ik vraag me af of de vis wel of niet gaar wordt als ik het doe zoals staat beschreven?’

Deze en meer van dit soort vragen krijg ik steeds vaker nu veel mensen over email beschikken. Het lijkt inderdaad heel handig als aardappelen, vlees/vis en groenten samen in één schaal in de oven gaan en vervolgens tegelijkertijd gaar zijn. Maar de praktijk leert dat dit niet altijd het geval zal zijn. Of alles is wel gaar, maar de ‘beet’, de knapperigheid ontbreekt en dat is nu net het voordeel als iets in de oven wordt bereid. Deze visschotel kan helemaal worden voorbereid, en als de gasten er zijn in de oven worden geschoven en nog even onder hete grill vlak voor het serveren.

Op advies van de online Viswijzer kiezen we in verband met de overbevissing voor IJslandse zeeduivel of IJslandse kabeljauw. De beste tijd om zeeduivel te eten is van maart tot oktober.

• 4 moten zeeduivel van circa 150 gram elk
• zout, peper
• 2 teentjes knoflook
• 8 plakjes pancetta of bacon
• 4 takjes (circa 30) trostomaatjes
• olijfolie extra vergine
• 750 gram kleine vastkokende aardappelen
• royaal verse tijm en rozemarijn
• 5 teentjes ongepelde knoflook

- Verwarm de oven voor op 175°C (of doe dit zo’n 45 minuten voordat u aan tafel wilt gaan).

- Bestrooi de moten vis met zout en peper. Pel de teentjes knoflook en hak deze heel fijn. Wrijf de moten vis in met de knoflook. ‘Plak’ de pancetta of bacon eromheen en bind dit vast met een stukje keukentouw tot een mooi pakketje. Leg de moten vis naast elkaar in een licht met olijfolie ingevette ovenschaal. Leg de takjes gewassen trostomaatjes eromheen, nog een beetje zout, peper en olijfolie eroverheen en de schaal kan in de oven.

- Boen de aardappelen goed schoon, halveer kleintjes of snijd ze in vieren.

- Kook de aardappelen 10-12 minuten voor, giet ze af en laat ze afkoelen.

- Vet een ovenschaal licht in met olijfolie, leg de aardappelen erin. Bestrooi met verse tijm, rozemarijn, zout en peper. Leg de hele tenen knoflook ertussen en bedruppel met een beetje olijfolie.

- Zet beide ovenschalen tegelijk 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer of de vis gaar is, het visvlees moet net ondoorschijnend zijn. Zet de grill van de oven snel hoog en laat de pancetta aan alle kanten knapperig goudbruin worden. (Zet de schaal met de aardappeltjes even onderin de oven, zodat ze warm en knapperig blijven.). Serveren met olijvenbrood en een groene salade.