Samen met de risotto waarbij deze keer de bouillon niet, al roerende, in gedeelten, wordt toegevoegd, vormt het een complete maaltijd.

Voor 2 personen:

• 1 venkelknol
• olijfolie
• zout, zwarte peper
• voor de dressing:
• 50 gram blauw geaderde kaas, bijvoorbeeld Roquefort
• 1,5 eetlepel crème fraîche
• sap van een halve perssinaasappel (circa 2 eetlepels)
• venkelgroen

Voor de risotto:

• 1 kleine ui
• 20 gram boter
• 175 gram risottorijst
• circa 0,6 liter groentebouillon
• rasp en sap van 1/2 goed schoongeboende biologische citroen
• 2 takjes verse tijm
• 50 gram geraspte oude kaas

- Maak eerst de risotto.

- Verwarm voor de risotto de oven op 200°C. Pel de ui en hak deze fijn. Verhit de boter in een grote braadpan en fruit de ui zachtjes 5 minuten aan. Voeg de rijst toe met ¾ deel van de groentebouillon. Breng alles aan de kook en doe alles vervolgens over in een ovenvaste schaal. Dek deze af en zet de schaal 20 minuten in de voorverwarmde oven.

- Neem de schaal uit de oven, zet de oven hoger op 220°C. Voeg de rest van de bouillon met de citroenrasp en het citroensap, de afgeriste tijmblaadjes en geraspte kaas toe aan de risotto. Zet de schaal, onafgedekt, terug in de oven en kook de risotto in circa 10-12 minuten gaar. De risotto moet nog vochtig zijn, maar aan de bovenkant net knapperig.

- Maak de venkelknollen schoon, verwijder ‘voet’ en uitsteeksels. Bewaar het groen. Snijd de knollen in plakken van circa 1,5 cm dikte. Stoom (of kook) de venkel bijtgaar. Laat uitlekken en dep de plakken droog met keukenpapier.

- Leg de venkel in een ovenvaste schaal.

- Verwarm de grill voor. Bestrijk de venkel met olijfolie en bestrooi de plakken met weinig zout en peper. Grilleer de venkel in 8-10 minuten lichtbruin.

- Klop een dressing van de verkruimelde blauwe kaas met de crème fraîche en zoveel sinaasappelsap dat een mooie saus ontstaat. Knip het venkelgroen boven de kom, roer door de dressing en breng deze op smaak met peper.

- Serveer de venkel, eventueel op wat groene sla, met de dressing.