In plaats van zelf trekken kan eventueel ook worden gekozen voor dashipoeder of korrel. Misosoep wordt in Japan gegeten na het hoofdgerecht, in combinatie met een kommetje witte rijst en een paar schijfjes zoetzure groenten. Elk Japans gerecht bestaat altijd uit 3 of 5 gerechtjes met elk een andere bereidingstechniek, bijvoorbeeld gekookt, gestoomd, roergebakken, gefrituurd, ingelegd in (zoet)zuur. Misosoep mag niet koken, maar tegen de kook aan,  zo’n 90 C°, zijn. Kombu of konbu is een donkergroene zeewiersoort, die in gedroogde vorm in dikke vellen wordt verkocht.

Het zeewier kan wel een paar meter lang worden en is verkrijgbaar in de biologische of Japanse winkel of toko. Miso is een eiwitrijke pasta van gefermenteerde sojabonen, rijst of gerst. Afhankelijk van de basis is de kleur wit (zoetig voor sauzen en marinades), bruin of rood voor soep of dressing. Het is goed afgesloten 2-3 maanden houdbaar in de koelkast.

In de soep wordt sojasaus als zoutvervanger gebruikt. Onlangs is er onderzoek gedaan door de Universiteit Wageningen in samenwerking met wetenschappers van Kikkoman Europa naar het gebruik van natuurlijk gebrouwen sojasaus in de Nederlandse keuken als alternatief voor zout, zonder de smaak en de smaakbeleving aan te tasten. Door het gebruik van deze sojasaus is het mogelijk om het zoutgehalte in soep met 17% te verminderen zonder de smaak of de smaakbeleving aan te tasten. Bewaar een geopend flesje sojasaus in de koelkast, anders wordt het zouter van smaak.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de dashi (zeewierbouillon):

•  900 ml water
•  9 cm kombu of konbu*
•  1 gedroogde shiitake
  
  voor de soep:
• 800 ml dashibouillon
• 60 gram bruine miso**
• 120 gram tofu
• 40 gram kleine verse shiitakes
• 1 eetlepel mirin (zoete rijstwijn)
• (1 eetlepel sake)
• 1 eetlepel sojasaus

Bereidingswijze:

• Laat het water met de kombu en shiitake een nacht trekken, de bouillon hoeft dan niet verwarmd te worden.
• Verwijder de kombu en shiitake, deze kunnen bewaard worden voor een volgende keer. Of snijd ze in reepjes en bak ze als groente.
• Meng de miso aan met een deel van de dashi. Verwarm de dashi, voeg de miso toe. Snijd de tofu in heel kleine blokjes, de shiitake in stukjes en voeg beide toe met de overige ingrediënten.
• Warm goed door, maar kook de soep niet en serveer.