Ethiopische boerenkool

De groente wordt gekookt met een grote hoeveelheid olie of boter, dat heb ik behoorlijk terug gebracht, maar de twee groene pepers horen er echt in. De boerenkool wordt gegeten met injera of brood, maar met (zilvervlies)rijst gaat het ook uitstekend. Geef er dan rul uitgebakken gehakt of hardgekookte eieren bij.

Voor 2 personen:
250 gram boerenkool (schoongemaakt, gesneden)
100 gram rode uien
2 groene pepers
1 teentje knoflook
2 eetlepels (zonnebloem)olie
zout

• Was de boerenkool en kook ze met een bodem kokend water tot de groente bijna gaar is. Neem de pan van het vuur en giet de groente, zo nodig, af. Pel de uien en hak ze fijn. Was de pepers, halveer ze in de lengte, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd ze in smalle reepjes. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn.
• Verhit 1 eetlepel olie. Voeg de stukjes ui toe en bak ze lichtbruin. Voeg eventueel iets water toe ter voorkoming van aanbranden. Voeg de rest van de olie toe en voeg de boerenkool toe. Roerbak de groente een minuut of twee. Voeg de knoflook, pepers en zout naar smaak toe en laat de boerenkool helemaal gaar en zacht worden.
• Serveer warm of koud.