Kaasfondue met tomaat

• Boen de aardappelen goed schoon en kook ze in de schil, afhankelijk van de grootte, bijtgaar.
• Smelt de boter in de caquelon (of kookpan) en voeg de gepelde, fijngehakte teentjes knoflook toe. Bak ze even aan en voeg het tomatensap, de tomatenpuree en de suiker toe. Roer goed over de bodem van de pan, breng aan de kook en neem de pan van het vuur.
• Roer de geraspte kaas door de tomatensaus, zet de pan terug op het vuur en breng alles vervolgens langzaam, al roerende, aan de kook tot de kaas is gesmolten.
• Roer de maïzena uit met de rode wijn en schenk dit mengsel al roerende bij de kaasmassa. Voeg de grappa toe, knip de basilicum klein, voeg deze toe en breng de fondue op smaak met zout, peper en cayennepeper.
• Pel de aardappelen, snijd ze in vieren, leg ze op de (voorverwarmde) borden en verdeel de fondue eroverheen of pel de aardappelen, snijd ze in stukken, prik ze aan een fonduevork en doop ze in de fondue.

• Ook altijd zo’n last van een nare lucht in huis na de fondue? Prik een citroen of sinaasappel vol met kruidnagelen en leg deze, na het luchten, in de kamer.
• Aangekoekte caquelon en/of fonduevorken? Eerst af laten koelen, caquelon vullen met lauwwarm water, vorken erin en minstens 2-3 uur laten weken. Nooit heet water gebruiken (daarom wordt het in de vaatwasser ook niet schoon), de eiwitten uit de kaas stollen en kleven zich hardnekkig vast. Na het weken met een plastic schraper de kaas verwijderen.