Maaltijdsoep met zuring

Zuring is een oude, vergeten groente, die nog in het wild is te vinden. De smaak is licht zurig, gebruik er daarom niet teveel van in de soep, het geeft net een bijzonder frisse smaak aan het gerecht.

1 laurierblad
1 spitskooltje
2-3 eetlepels zonnebloemolie
2 dunne preien
1 ui
250 gram nieuwe aardappelen
3 takjes platte peterselie
250 gram diepvriesdoperwtjes
1 little gem (klein kropje sla)
klein bosje zuring of 200 gram spinazie
zout, peper
geraspte kaas

• Breng 2 liter water met het laurierblad aan de kook. Maak de kool schoon, voeg de in vieren gesneden spitskool toe en blancheer de kool circa 3 minuten. Neem uit de pan, laat uitlekken en snijd de kool in smalle repen.
• Verhit de olie in een ruime pan. Voeg de kool, de eerst in de lengte en vervolgens in ringen gesneden gewassen preien, de gepelde en fijngehakte ui met 2 theelepels zout toe en kook tot de groente net iets zacht is, circa 4 minuten. Voeg de geschilde, in stukjes gesneden aardappel toe met de fijngeknipte peterselie en de 2 liter kookwater. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat de soep zachtjes doorkoken tot de aardappel en groente gaar zijn.
• Voeg de doperwtjes toe met de in repen gesneden little gem en de gewassen en gedroogde zuring of spinazie.
• Breng op smaak met zout en peper en serveer in voorverwarmde soepkommen.
• Geef de geraspte kaas er apart bij, eventueel met een stukje lekker brood met pitten of zaden.