Voor 4 personen als voorgerecht:
12 groene asperges
8 dunne witte asperges
Olijfolie extra vergine, voor het besprenkelen
enkele snufjes sel de Guérande (fleur de sel)
zwarte peper, zeezout
Voor de tomatenvinaigrette:
3 rijpe romatomaten
120 ml extra vergine olijfolie
1 sjalotje, fijngehakt
Sap van ½ citroen
1 theel. balsamico azijn
1 theel. honing
1 theel. Dijon mosterd
2 takjes basilicum, blaadjes fijngesneden

12 grote zwarte olijven, zonder pit, in vieren
250 gram ontvelde (Tasty Tom) tomaten in piepkleine blokjes (concassé)
4 handjes gemengde salade

*Breng een pan met ruim water met iets zout aan de kook. Schil de witte asperges met een dunschiller, begin net onder de kop. Snijd de groene asperges alleen aan de onderkant bij. Snijd de onderkanten bij, zodat de asperges ongeveer even lang zijn. Blancheer de asperges 1 minuut en dompel ze daarna direct in ijskoud water. Laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

*Leg de asperges op een schaal en sprenkel er olijfolie over. Voeg wat sel de Guérande en versgemalen zwarte peper toe en meng goed tot de asperges bedekt zijn. Zet ze apart.

*Let de tomaten in een hittebestendige kom, schenk er kokend water op tot ze onder staan en laat ze 45 seconden tot 1 minuut staat tot de velletjes loskomen. Trek de velletjes eraf en snijd de tomaten in vieren. Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

*Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak het sjalotje 8-10 minuten op laag vuur tot ze zacht is. Voeg het citroensap, de blokjes tomaat, balsamico azijn, honing en mosterd toe. Zet het vuur hoger en verhit het geheel 5-7 minuten tot de tomaten zacht zijn. Pureer het mengsel met de basilicum in de keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper en houd de vinaigrette warm.

*Verhit een grillpan tot deze heel heet is (of verwarm de ovengrill voor) en leg de asperges erin. Gril ze in 2-3 minuten tot ze licht geblakerd en net gaar zijn, keer ze tussentijds.  Serveer de asperges gerangschikt op de borden. Strooi er een beetje sel de Guérande over en leg de stukjes olijf ernaast. Leg de tomatenconcassé in een schuine lijn over de asperges en leg er een handje gemengde sla op. Sprenkel de olijfolie rond het gerecht en lepel er wat tomatenvinaigrette over. Serveer direct.