Paprikasoep met basilicum

Geen zin om in de vakantie lang in de keuken te staan? Maak dan deze paprikasoep vast van tevoren klaar, hij kan namelijk ook koud worden gegeten. Serveer hem warm of gekoeld in soepkommen. Met geroosterd brood, een stuk stokbrood of wat kaasstengels een complete maaltijd. De paprika’s maken dit gerecht supergezond. Rijk aan vitamine B1, B2, B6 en vooral aan vitamine C (wist je dat een paprika driemaal zoveel vitamine C bevat als een sinaasappel) en het mineraal magnesium. Bovendien arm aan calorieën, wat willen we nog meer? Bovendien zijn oranje paprika’s heerlijk zoet van smaak, zodat ook(klein)kinderen van deze soep zullen genieten.

4  blokpaprika’s, liefst geel, rood of oranje (mooi gelijkvormig, niet te groot)
750 gram gele, rood of oranje blokpaprika’s
2 teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie
1-2 theelepels paprikapoeder (mild)
6 dl groentebouillon(van een tablet of van groentebouillonpoeder)
4 dessertlepels crème fraîche
6 blaadjes basilicum + 4 blaadjes voor de garnering
zout, peper

• Snijd van de 4 paprika’s de bovenkant af (zodat je 4 dekseltjes krijgt). Verwijder met een scherp mesje de zaden en zaadlijsten uit de paprika’s. Zet de paprika’s met de deksels koel weg.
• Maak de overige 750 gram paprika’s schoon, halveer ze, verwijder de steelaanzet, zaad en zaadlijsten en snijd ze in stukken. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in stukjes.
• Verhit de olijfolie in een kookpan en voeg de paprikastukken en knoflook met het paprikapoeder toe. Zet de warmtebron laag, dek de pan af en laat circa 5 minuten zachtjes koken. Schenk de bouillon erbij, breng alles aan de kook, zet de warmtebron weer laag en laat de soep, afgedekt, circa 20 minuten koken.
• Neem de paprika’s met een schuimspaan uit de bouillon. Pureer ze met een klein deel van de bouillon met de staafmixer of in de keukenmachine. Giet de soep, als je hem echt mooi glad wilt, nog een keer door een zeef en schenk de rest van de bouillon er weer bij. Roer de crème fraîche erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper. Zet de soep, afgedekt, in de koelkast. Knip de basilicumblaadjes in reepje en roer ze voor het serveren door de soep. Zet de vier paprika’s in een soepkom en vul ze met de soep. Garneer met een blaadje basilicum. De paprika’s kunnen natuurlijk gewoon worden meegegeten.

Variatie: neem gele of rode paprika’s voor deze soep.

1. Serveer de soep warm.
2. Snijd de achtergebleven paprika’s in stukjes en meng ze met een dressing van olie, azijn, mosterd, zout en peper.