Cantharellensoep

Verse cantharellen, geniet ervan, zo lang de aanvoer groot is. Zelf kocht ik van de week 1 kilogram voor € 5,95.  ‘Wat moeten we met z’n tweeën met die hoeveelheid?’vroeg mijn man, toen ik vol trots mijn mandje vol aan hem toonde.

Nou ja, gewoon zo gebakken in roomboter, of een omelet met, soep met, risotto met, heilbot met cantharellen, enzovoort. Er volop van genieten deze maand, nu de aanvoer zo groot is. Er wordt trouwens wat afgepocht hier op de Veluwe, ‘ik weet een plekje waar ik in 15 minuten wel een kilo heb geplukt’ en direct erbovenop een ander ‘en ik daar en daar wel 1,5 kilo’.

Het is echter niet aan te raden als je niet bent opgegroeid in een paddenstoelrijke omgeving of op een andere manier gedegen kennis hebt opgedaan over het herkennen van paddenstoelen om ze zelf te gaan plukken. De prijs is nu laag en het risico van giftige exemplaren (en dat van teken) niet waard.

• 200 gram cantharellen
• 2 sjalotjes
• 2 tabletten voor paddenstoelenbouillon, eventueel groentebouillon
• Eventueel 2 eetlepels gedroogde paddenstoelen
• Klontje boter
• Zout, peper
• Scheutje ( 2-3 eetlepels) witte wijn of 1 eetlepel extra crème fraîche of slagroom
• 3 eetlepels crème fraîche of slagroom

-Maak de cantharellen schoon door ze met een stukje keukenpapier af te wrijven. Snijd zo nodig de harde steelaanzet weg. Was ze liever niet, dan gaat veel van de fijne smaak verloren. Pel de sjalotjes en hak ze fijn. Breng 8 dl water aan de kook, los de paddenstoelentabletten hierin op en doe – voor een extra krachtige smaak-  de gedroogde paddenstoelen erin. Laat de bouillon een minuut of twintig zachtjes trekken.

-Zeef het vocht, verwarm de bouillon opnieuw en houd deze warm. (U kunt de soepborden boven de pan voorverwarmen.)

-Smelt een klontje boter in een koekenpan, bak de fijngehakte sjalot 2-3 minuten zachtjes aan en voeg de cantharellen toe. Roerbak samen nog een minuut of 3 en blus af met een scheutje wijn of crème fraîche of slagroom. Breng op smaak met zout en peper.

-Verdeel de gebakken cantharellen over de voorverwarmde soepborden en schenk de hete bouillon erop.

Tip: schuimige soep: voeg op het laatst aan de hete bouillon 25 gram in stukjes verdeelde koude boter toe en klop deze met de staafmixer door de soep tot deze gaat schuimen.