Notenpilaf met courgette

Garam masala is een geroosterd mengsel van specerijen, afkomstig uit India met onder andere laurier, komijn, koriander, kaneel, gember, anijs, karwij en amchoor. Amchoor is gedroogde gemalen onrijpe mango; het wordt ook wel onder de naam mangopoeder verkocht. In plaats van diepvriesdoperwtjes kan ook in smalle repen gesneden paksoi of Chinese kool worden gebruikt.

• circa 125 gram basmati of langkorrelige rijst
• 1-2 kleine vastkokende aardappelen
• 25 gram noten naar keuze, bijvoorbeeld hazelnoten, amandelen of gepelde walnoten
• 2 stevige kleine courgettes
• 1 ui
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1-2 theelepels kerriepoeder
• mespunt chilipoeder
• 1 theelepel koenjit (geelwortel)
• Zout
• 1 theelepel garam masala
• 40 gram diepvriesdoperwtjes
• 1 eetlepel verse koriander of platte peterselie.

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Was de aardappelen en kook de (ongeschilde) aardappelen gaar, laat ze iets afkoelen en pel ze.
2. Hak de noten naar keuze grof en rooster ze goudbruin en knapperig in een koekenpan met antiaanbaklaag.
3. Snijd de courgettes in plakjes. Pel de ui en snijd deze in dunne ringen.
4. Verhit de olie in een braadpan en bak de uienringen op een lage warmtebron glazig.
5. Voeg het kerrie- en chilipoeder met de koenjit toe en bak de specerijen goed aan over de bodem van de pan, zodat eventuele bitterheid verdwijnt.
6. Voeg de courgetteplakjes toe met een glas (circa 200 ml) water en breng alles aan de kook. Laat een minuut of twee, drie zachtjes koken, de courgette moet bijtgaar blijven.
7. Rasp de gepelde aardappelen boven de pan en voeg de garam masala toe. Maak de gekookte rijst los met twee vorken en voeg deze toe aan de inhoud van de pan, samen met de bevroren doperwtjes.
8. Laat alles voorzichtig doorwarmen. Strooi voor het serveren de geroosterde noten en de  fijngeknipte koriander of peterselie eroverheen.

het gerecht krijgt een hogere voedingswaarde en een langere verzadigingsduur door te kiezen voor zilvervliesrijst