Saladerolletjes met pinda-hoisinsaus

Voor de saus:

• 185 ml water
• 60 ml hoisinsaus
• 1 eetlepel tamarindesap(van ½ -3/4 eetlepel tamarinde blok zonder pitten, met iets water uitgeroerd tot dikke sausdikte)
• 120 gram pindakaas met nootjes

Voor de 12 saladerolletjes:

• 12 rijstpapiervelletjes (toko, supermarkt) met een middellijn van 20 cm
• 1 krop botersla
• 60 gram rijstvermicelli
• ½ komkommer
• 1 kleine of een stuk winterwortel
• 6-8 takjes koriander

1. Maak eerst de saus door alle ingrediënten goed te mengen, dit gaat het gemakkelijkste door de saus al roerende te verwarmen.
2. Schenk lauwwarm water in een royale kom. Leg er steeds een velletje rijstpapier in tot dit zacht is. Neem het velletje eruit, laat het voorzichtig uitlekken en leg het plat op een droge theedoek.
3. Neem 12 blaadjes van de sla, was en droog deze. Blancheer (ruim water tegen de kook aan) de rijstvermicelli1-2 minuten tot deze zacht is, spoel af in een vergiet met koud water en laat goed uitlekken. Was de komkommer, snijd deze in de lengte in vieren, verwijder zaad en vocht en snijd de repen in dunne plakjes. Rasp de geschrapte wortel fijn. Knip de blaadjes koriander fijn. Meng de vermicelli met de komkommer, wortel en koriander.
4. Leg op elk velletje rijstpapier een blaadje sla en in het midden een deel van het groente-vermicellimengsel. Vouw de dicht bijzijnde hoek van het velletje over de vulling, vervolgens de zijkanten naar binnen en rol het velletje op. Maak zo 12 (of een paar meer) rolletjes.
5. Serveer de saladerolletjes met de saus.
6. Tip: verrijk de vulling door er gehakte cashewnoten aan toe te voegen.

Wijntip: Drink er een gekoelde rosé of – heel speciaal – een Nederlandse Auxerrois bij.