Ingrediënten voor 2 personen

• 2 kleine stevige winterpenen
• 2 kleine uien
• klontje roomboter
• 2 grote aardappelen
• scheutje (kook)room
• 1 groot of 2 kleine eieren
• zout, peper

Schrap of schil de winterpenen, snijd ze in grove stukken en kook ze in weinig water met iets zout bijtgaar. Pel de uien en snijd ze fijn. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak ze zachtjes glazig en gaar. Schil de aardappelen, kook ze gaar en stamp ze fijn of pureer ze door de passevitezeef. Maak een hele luchtige puree met een klontje boter, scheutje room en breng deze op smaak met zout en peper. Laat de puree iets afkoelen.

Splits het ei (de eieren) in witten en dooiers. Klop de eidooiers los en meng ze door de iets afgekoelde aardappelpuree. Roer de uien en wortelen erdoor. Het mengsel moet meer wortel  dan aardappel bevatten. (Het mengsel vervangt de roux van boter en bloem en vocht bij deze soufflé.) Breng op smaak met zout en peper.

Sla de eiwitten stijf en spatel deze luchtig door de hutspot. Schep de soufflé in een ingevette souffléschaal, of in 1 eenpersoonssoufflépotjes of bekleed de bakplaat met bakpapier, zet een metalen ring met een middellijn van circa 12 cm erop en vul deze met de helft  van de hutspot, neem de ring weg en doe dit nog een keer. Bak de soufflés in een voorverwarmde oven van 180°C  in 30 - 45 minuten, afhankelijk van de grootte van de vorm luchtig en gaar.

Serveer er een runderlapje of anders een balletje gehakt bij.