Pasta met biet en spekjes

•     100 gram ontbijtspek of bacon in plakjes
•     150 gram macaroni of penne
•     1 sjalot of kleine ui
•     15 gram boter
•     200 gram gekookte bietjes
•     1 appel
•     1,5 dl bietensap
•     zout, peper
•     50 gram Mascarpone, roomkaas of magere smeerkaas
•     bieslook

• Bak de plakjes spek of bacon tussen keukenpapier uit in de magnetron. Leg hiervoor steeds 3-4 plakjes naast elkaar afgedekt in de magnetron, circa 1-2 minuten, circa 800 watt. Laat de ‘gebakken’ plakjes afkoelen tot ze krokant zijn. Of bak de plakjes spek zachtjes uit in een koekenpan tot ze knapperig goudbruin zijn.
• Kook de pasta bijtgaar en laat uitlekken. Pel de sjalot of ui, hak deze fijn en bak hem glazig in de hete boter. Snijd de gepelde, gekookte bietjes in blokjes, bewaar de helft. Voeg de andere helft toe aan de ui, samen met de in stukjes gesneden appel. Bak alles 2-3 minuten. Schenk het bietensap (zelf gemaakt of uit fles) erbij, breng aan de kook, laat even doorkoken en zet weer laag. Breng op smaak met zout en peper en pureer de massa met de staafmixer of in de keukenmachine. Voeg al roerende de Mascarpone, roomkaas of magere smeerkaas toe, samen met de achtergehouden bietenblokjes. Warm alle goed door.
• Meng alles met de  hete pasta. Serveer op de voorverwarmde borden, knip de plakjes spek erboven klein en knip er royaal bieslook overheen.