Risotto met shiitakes

De shiitake komt van nature voor in China en Japan en dankt zijn naam aan de boom waarop hij in het wild groeit: de shii. Take betekent paddenstoel. Het vruchtvlees is vlezig en sterk aromatisch. Naast de champignon is de shiitake de meest gekweekte paddenstoel ter wereld. De smaak van beide soorten verschilt nogal; champignons bestaan vooral uit water, shiitake hebben een vastere structuur en een sterke, kruidige smaak. Uit onderzoek is gebleken dat het eten van shiitakes cholesterol- en bloeddrukverlagend werkt. Verder is de shiitake rijk aan vitamine B12 en daardoor extra geschikt voor vegetariërs.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 1+ 1 eetlepel olijfolie
• 15 gram boter
• 125 gram shiitakes
• 175 gram risottorijst
• 1 glas droge witte wijn
• ca. 5,5- 6 dl hete groentebouillon
• 2 eetlepels gemengde verse tuinkruiden zoals basilicum, dragon en tijm of 1/2 tl gedroogde basilicum en een ½ tl dragon en tijm
• 50-75 gram geraspte oude schapenkaas
• zout, peper

1. Pel de ui en knoflook en hak beide fijn. Verhit 1 eetlepel olie in een pan met antiaanbaklaag en bak op middelhoog vuur een minuut of 10.Voeg de boter toe en bak nog 5 minuten tot de ui glazig ziet.
2. Wrijf de shiitakes schoon, verwijder het steeltje en halveer ze. Hak de steeltjes fijn. Voeg beide toe aan de pan en bak mee. Roer de rijst erdoor met de eetlepel olijfolie en bak, al roerende, 30 seconden.
3. Schenk wat hete bouillon erbij en blijf roeren, zodra het mengsel droog wordt, weer een scheut bouillon erbij. Doe dit, circa 25 minuten, afgewisseld met het glas wijn, tot de bouillon bijna op is en de risotto gaar en mooi smeuïg, maar niet té nat.
4. Voeg de verse fijngeknipte kruiden toe, warm ze even mee en voeg de kaas, zout en peper naar smaak toe. Geef er een salade bij.