Maaltijdgroentesoep met witte bonen en tortellini

Of voor 2 x 2 porties (één keer invriezen)

• 1 ui
• 1-2 teentjes knoflook
• 1 winterwortel
• 1 prei
• ½ groene kool of 1 spitskooltje
• Olijfolie
• 4 tomaten
• 2 groente- of kruidenbouillontabletten of 2 lepels groentebouillonpoeder
• 200 gram tortellini gevuld met spinazie en/of met kaas
• 1 blik of pot (ca. 400 gram bruto) witte bonen
• 4 takjes basilicum
• 100 gram Parmezaanse of oude Goudse kaas
• peper, zout

• Pel de ui en knoflook en snipper ze fijn. Schrap de wortel, maak de prei en kool schoon. Breng ruim 1 liter water aan de kook, kruis de tomaten aan de bovenkant in en dompel ze circa 30 seconden in het kokende water. Laat ze schrikken in koud water en pel ze. Bewaar het kookwater.
• Snijd de wortel in de lengte in vieren en vervolgens in dunne plakjes. Snijd de prei in smalle ringen en schaaf de kool fijn.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak de ui en knoflook aan. Voeg de wortel toe en bak 2-3 minuten mee, voeg de prei en kool toe en 2-3 minuten mee. Snijd de ontvelde tomaten in stukjes en doe deze er ook bij. Schenk het kookwater met de bouillontabletten of het bouillonpoeder erbij en breng alles aan de kook.
• Voeg de tortellini toe en kook tot de pasta bijtgaar is (zie voor kooktijd de aanwijzing op de verpakking). Voeg op het laatst de uitgelekte en afgespoelde witte bonen toe. Knip de basilicumblaadjes klein en rasp de kaas grof.
• Verdeel de soep over voorverwarmde borden op soepkommen en bestrooi met basilicum en kaas. Geef er een stevig grof volkorenbrood met een extra virgine olijfolie bij.
• Of rooster 4 of 8 sneetjes boerenbrood aan twee kanten onder de hete grill. Bestrijk één kant van de sneetjes brood met een uitgeperst teentje knoflook (1 teentje voor 2-3 boterhammen) en beleg het brood met gehalveerde rijpe trostomaten. Bestrooi met zout en peper, besprenkel met olijfolie en zet nog even terug onder de hete grill.