Pompoenschotel Provençaal

• 2 eetlepels (ongezwavelde) rozijnen en/of gedroogde abrikozen
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 1 biologische  kleine, oranje pompoen
• 1 dessertlepel kaneelpoeder
• peper, zeezout
• 1/2 eetlepel Provençaalse kruiden
• 1 takje rozemarijn
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 6 smakelijke trostomaatjes
• circa 100 gram couscous

• Wel de rozijnen en/of gedroogde abrikozen in kokend water of groentebouillon.
• Pel de ui en snijd deze klein. Pel de knoflook en hak deze fijn. Was de pompoen heel goed, schil hem niet en halveer hem. Verwijder de pitten en draden en snijd de helften in stukken van circa 4 x 4 cm.
• Verwarm de oven voor op 160-175°C.
• Bestrijk een ovenvaste schaal dun met olijfolie. Schep de ui, knoflook en pompoen in de schaal en schep goed om. Strooi het kaneelpoeder, peper en zout naar smaak en de Provençaalse kruiden eroverheen. Schep om, leg het takje rozemarijn erbij,schenk er circa 2 eetlepels olijfolie bij en schep vervolgens nog een keer goed om.
• Was en droog de trostomaatjes en zet ze op regelmatige afstand van elkaar tussen de stukken pompoen. Druppel er nog wat olijfolie over.
• Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en laat de pompoen garen en de tomaatjes roosteren. Voor een mooi roostereffect kan het beste de laatste 10 minuten ook de bovengrill in de oven (indien aanwezig) worden ingeschakeld. Schep na 15 minuten de pompoen nog een keertje goed om. De totale oventijd zal circa 25-35 minuten bedragen, de schil van de pompoen is dan ook zacht.
• Bereid intussen de couscous. Overgiet de couscous met kokend water zodat deze goed kan opzwellen. Giet eventueel overtollig vocht af. Laat de gewelde rozijnen en/of abrikozen uitlekken en schep ze door de gare couscous. Breng op smaak met een scheutje olijfolie en eventueel wat zout en peper.
• Serveer de pompoenschotel met veldsla met gehakte walnoten en een honingdressing.