Een bijzondere tosti

• 4 (liefst brioche, iets zoet) boterhammen
• 1 kleine rijpe mango
• 3 blaadjes lavas (maggiplant)
• 6 gram (1 flinke theelepel) vers gemalen koffie
• 2-3 druppels citroensap
• snufje zout
• 4 plakken boerenkaas
• 20 gram roomboter

• Schil de mango,  halveer hem, verwijder de pit en snijd er  vier plakken af  om de helft van de tosti ‘s mee te beleggen. (Of snijd tot de pit plakjes van de  geschilde mango.)   
• Snijd een kwart van de mango in mooie blokjes en pureer het overgebleven vruchtvlees  tot puree. Kook de puree in tot jamdikte. Laat  de puree afkoelen en meng  de blokjes mango met 2 in reepjes gesneden blaadjes  lavas, de gemalen koffie, de druppels citroensap en het snufje zout. Zet afgedekt, een uurtje, in de koelkast.
• Beleg de helft van de boterhammen met de kaas, leg daar een deel van de mangovulling en leg de andere boterham erop.
• Bak de tosti in roomboter en garneer met een beetje koffie en  reepjes gesneden lavas.