-
PLUSWINKEL
Nu op Eten & Drinken
De mooiste Noorse Fjorden
Ontdek de Noorse fjorden tijdens deze 13-daagse cruise
Kies uw eigen kajuit!
Doperwtjes cappuccino
Vrijdag 27 maart 2009 , reageer
Natuurlijk is deze lentegroene amuse of klein voorgerecht geen echte cappuccino en doe ik met deze naamgeving mee met de mode van ‘carpaccio’ van bijvoorbeeld courgette, tonijn en dergelijke.
Doperwtjes cappuccino
Carpaccio wordt bereid met dun gesneden rood vlees, liefst ossenhaas of entrecote. Zo wordt er ook regelmatig gesproken van ‘op een bedje van‘.. sla of spinazie enzovoort. Ik doe het echter toch omdat de naam direct al aangeeft dat het gaat om een schuimig geklopte bovenlaag die een mooie aanblik biedt aan het soepje. Nog even en we kunnen weer genieten van verse doperwtjes, maar in dit soepje smaken diepvrieserwtjes net zo goed. Neem liever geen doperwtjes uit blik of glas, de kleur wordt dan een beetje grauw en dan is het effect weg.
Voor de cappuccino:
1 tonijnsteak (evt. diepvries)
1 sjalot
200 gram diepvriesdoperwtjes
4 theelepels kookroom (eventueel light)
2 dl groentebouillon
scheutje sherry of droge witte wijn
zout, peper
4 takjes dille of kervel
Variatietip:
Vervang de tonijn door reepjes rauwe ham.
Amuse (kleine voorgerecht) voor 4-6 personen:
Voor de cappuccino:
1 tonijnsteak (evt. diepvries)
1 sjalot
200 gram diepvriesdoperwtjes
4 theelepels kookroom (eventueel light)
2 dl groentebouillon
scheutje sherry of droge witte wijn
zout, peper
4 takjes dille of kervel
- Laat de tonijn zo nodig ontdooien en dep hem droog met keukenpapier. Pel de sjalot en hak deze fijn. Leg de tonijn en sjalot op een ovenvast bord en gaar deze in een voorverwarmde oven van 200°C tot de tonijn net rose is.
- Snijd de tonijn in mooie stukjes. Strooi de bevroren doperwtjes in een zeef en spoel ze af met lauwwarm water. Ze zijn dan in een mum van tijd ontdooid.
- Pureer de sjalot met de doperwtjes, groentebouillon, kookroom, scheutje sherry of witte wijn en breng het geheel op smaak met zout en peper.
- Klop vlak voor het serveren goed luchtig met de staafmixer en serveer de doperwtjescappuccino in een koffiekopje of mooi glas.
- Verdeel de stukjes tonijn eroverheen.
- Garneer met een takje dille of kervel.
Variatietip:
Vervang de tonijn door reepjes rauwe ham.
Terug naar hoofdpagina weblog
| Auteur: | Sonja van de Rhoer |
| Bron: | www.culinaireproducties.nl |
TREFWOORDEN: doperwtjessonja
Er zijn nog geen reacties
Nieuwsbrief
Aanmelden
|
Nog geen gebruikersnaam en wachtwoord? Meld u nu aan, vul uw profiel in en profiteer van de voordelen!
|
|
|
Al 142.498 aanmelders
|
|
Lees verder