Afvallen en op gewicht blijven: Courgette-kaasballetjes

• 350 gram gekookte vastkokende aardappelen
• 300 gram courgette
• 200 gram geitenkaas, feta of eventueel geraspte jong belegen Goudse kaas
• ca. 150 gram paneermeel
• 2 eieren
• zout, peper
• 1 eetlepel fijngeknipte muntblaadjes
• olie voor het bakken

• Rasp de aardappelen grof. Was de courgette en rasp deze ook grof. Laat de courgetterasp uitlekken in een zeef en druk zo nodig met de bolle kant van een lepel overtollig vocht eruit.
• Meng de courgetterasp met de aardappelrasp, de verbrokkelde geitenkaas of feta, circa 60 gram paneermeel (eventueel iets op het laatst toevoegen als de balletjes te los van structuur zijn), de losgeklopte eieren, zout, peper en munt.
• Strooi de rest van het paneermeel in een diep bord.
• Verdeel de courgettemassa in 12 porties en vorm met natgemaakte handen mooie iets afgeplatte ballen.
• Wentel ze stuk voor stuk door het paneermeel en leg de gepaneerde ballen op een houten plank.
• Verhit olie in een ruime koekenpan met antiaanbaklaag en bak de balletjes op een middelhoog vuur in circa 6 minuten aan alle kanten goudbruin.