Afvallen en op gewicht blijven: Pasta-aardappelsalade met sperziebonen

• 25 gram pijnboompitten
• 55 gram pecorino of parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• 50 gram basilicumblaadjes
• 1 dl olijfolie extra vierge
• (zee) zout

• 100 gram pasta, bij voorkeur fusilli
• zout
• 250 gram geschilde vastkokende aardappelen
• 200 gram sperziebonen

Pesto 

• Doe de pijnboompitten en verbrokkelde kaas in een keukenmachine, hak dit grof.
• Voeg het gepelde teentje knoflook toe, met de basilicumblaadjes en hak samen tot een grove massa.
• Voeg eerst druppels-, later scheutsgewijs de olijfolie toe, terwijl de machine draait. Breng de gepureerde massa op smaak met zout. Mocht de pesto te dik zijn, verdun hem dan met 1-2 eetlepels kokend water.

• Kook de pasta in ruim kokend water met zout bijtgaar, giet af en laat uitlekken.
• Meng er direct wat pesto door en een scheut extra vierge olijfolie.
• Kook de schoongemaakte sperziebonen met de in kleine blokjes gesneden aardappel samen bijtgaar, laat uitlekken en meng door de pasta.
• Meng zoveel pesto door de salade dat alle pasta, sperziebonen en aardappelblokjes omringd zijn door een waas van groen.
• Garneer met geraspte Pecorino en een paar blaadjes basilicum.
• Serveer de overgebleven pesto er apart bij of bewaar deze maximaal een dag of drie, afgedekt, in de koelkast.