Afvallen en op gewicht blijven: Kipfilet met appel-kerriesaus

De fructose in appels wordt langzamer verteerd en houdt ons energieniveau langer hoog. Een appel van gemiddelde grootte bevat nauwelijks 47 calorieën en 0.1 g vet. Het is een perfect natuurlijk product, gezond voor het metabolisme en de spijsvertering in het bijzonder. Een appel is een gezond tussendoortje, rijk aan vitamines, gezond voor jong en oud, thuis en daarbuiten. Appels vullen goed als je wilt afvallen en zijn een goede smaakmakers in hartige en zoete salades.

Dat vezels onze darmwerking en daarmee de stoelgang verbeteren, is bij de meeste van ons wel bekend, maar waarom dat zo is, is minder bekend. Voedsel met veel vezels bezorgt ons een verzadigd gevoel, waardoor er minder gesnoept hoeft te worden tussen de maaltijden (grazen). Groenten en fruit bevatten verschillende soorten vezels en zijn perfecte bronnen van vitaminen en mineralen. Appels zijn een rijke bron van pectine, dit is een zogenaamde oplosbare vezel. In onze darmen wordt pectine bijna helemaal verteerd en draagt daarom niet bij aan de omvang van onze ontlasting, maar wel aan de gezondheid van onze darmen. In appelsap zijn deze vezels echter in veel mindere mate aanwezig, doordat ze voor een groot deel in de perskoek achterblijven. In troebel appelsap zit nog wel een groot deel van de pectine.
 
In appels zitten fenolen, zij behoren, net als quercetine, tot de phytochemicaliën. Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat juist de combinatie van de pectine en fenolen in appels een positief effect heeft op het cholesterolgehalte. Dit is tevens een belangrijk argument om het eten van de appel te verkiezen boven een voedingssupplement.

• 2 enkele kipfilets
• peper, zout
• 1-2 eetlepels(zonnebloem) olie
•  1/2 ui
• 2-3 theelepels kerriepoeder
• 1 eetlepel bloem
• 2 dl kippenbouillon
• 1 appel
• scheutje koksroom (20% vet)

• Wrijf de kipfilets in met zout en peper. Mak de ui schoon en snijd hem klein. Verhit de olie en bak hierin de kipfilets bruin, neem ze vervolgens uit de pan.

• Bak in het bakvet de ui een paar minuten. Roer er de kerrie en de bloem door. Voeg beetje voor beetje de bouillon toe tot er een gebonden saus is ontstaan en leg hier de kipfilets in. Laat het geheel 10 minuten zachtjes stoven.

• Schil de appel en snijd deze in blokjes. Voeg de laatste 5 minuten van de stooftijd de appelblokjes toe. Leg de kipfilets op een schaal. Voeg aan de saus de room toe en breng het eventueel nog op smaak met peper en zout. Giet een beetje van de saus over het vlees en serveer de rest apart. Lekker met eikenbladsla, gebakken champignons en walnoten.

• Serveer er een pinot gris (pinot grigio) of gewürztraminer bij.