Afvallen en op gewicht blijven: Runderstoofschotel met zoete aardappelen

• 1 kg magere runderlappen
• zout, peper
• 2 eetlepels olie
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 vleestomaten
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 3 dl rode wijn
• 1 laurierblad
• 3-4 takjes tijm
• 1 runderbouillontablet
• 1 groene paprika
• 3 grote vastkokende aardappelen
• 3 zoete aardappelen
• 75 gram gedroogde abrikozen

• Snijd het vlees in blokken van circa 5 x 5 cm en bestrooi deze met zout en peper. Verhit de olie en bak het vlees aan alle kanten bruin.
• Pel intussen de uien en knoflook en hak beide fijn. Schuif het vlees naar één kant in de pan en bak de ui en knoflook aan. Voeg de tomatenpuree toe, roer goed over de bodem van de pan en bak deze mee. Schenk de rode wijn erbij, voeg het laurierblad, de tijm en het verkruimelde bouillontablet toe, breng alles aan de kook, en laat het vlees in 2-3 uur zachtjes gaar sudderen. Roer af en toe.
• Maak de paprika schoon, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd hem in blokjes. Schil de aardappelen en zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
• Voeg de laatste 12-15 minuten de blokjes paprika, aardappelen, zoete aardappel en hele of gehalveerde abrikozen toe.
• Laat het vocht zo nodig nog wat inkoken en breng de saus op smaak met zout en peper. Serveer met lekker brood en natuurlijk met een glas stevige rode wijn.