Zuurkool met zalm

Kies verantwoord: kies vis uit het groene gedeelte van de Viswijzer Goede Vis (www.goedevis.nl). Dat vette vis gezond is weten we praktisch allemaal. Maar ook dat omega-3 vetzuren zorgt voor een betere communicatie tussen de hersencellen en dit een gunstig effect heeft op ons humeur? 

Voor 2 personen

1 kleine ui
10 gram boter of margarine
300 gram zuurkool
1 dl appelsap of witte wijn (bijvoorbeeld Riesling uit de Elzas)
1/2 dl groentebouillon
2 zalmfilets (Alaska MSC label) à circa 100-125 gram per stuk
zout, peper
1 eetlepel zonnebloem- of olijfolie

• Pel de ui en snijd deze klein. Verhit de boter in een hapjes- of kookpan en bak de ui goudgeel. Voeg de zuurkool toe met het appelsap of de witte wijn en de groentebouillon en laat de kool 15-20 minuten zachtjes koken.
• Dep de zalmfilets droog en snijd ze diagonaal in 3-4 stukken. Bestrooi ze met zout en peper naar smaak. Verhit een halve eetlepel olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de visfilets om en om in circa 2-4 minuten per kant (afhankelijk van de dikte van de filets) net gaar.  Leg de gebakken zalm op de warme zuurkool.
• Serveer met gekookte aardappelen of aardappelschijfjes uit de oven (schil de aardappelen, snijd ze in plakjes, leg ze op bakpapier op een bakplaat en sprenkel er wat olijfolie overheen. Bak ze in een voorverwarmde oven van 200°C in circa 35 minuten goudbruin, gaar en knapperig. Bestrooi ze eventueel met zout naar smaak voor het serveren.
  

Heerlijk met een glas Riesling uit de Elzas!