Preigember tarte tatin met kaas

Prei doet het altijd goed en zeker in combinatie met gember en honing. Het fijnhakken van verse gemberwortel kan door houtachtige stukjes wel eens problemen opleveren, zeker als het stukje wortel klein en onregelmatig van vorm is. Probeer in dit geval de knoflookpers. Stukje wortel erin en persen, schil en draderige stukjes blijven achter. Het lukt niet met ingevroren gemberwortel (gaat verder heel goed), maar rasp bevroren wortel met een fijne groenterasp direct boven het gerecht.

Voor een ronde quichevorm met een middellijn van 28-30 cm

5 plakjes (diepvries)bladerdeeg
3 eetlepels honing
3 eetlepels witte wijn of water
40 gram boter
650 gram prei (liefst dunne exemplaren)
ca. 5 cm verse gemberwortel
zout, peper
100 gram zachte blauwgeaderde of geitenkaas
1 eetlepel vloeibare honing

• Laat het bladerdeeg licht ontdooien, leg de plakjes op elkaar en rol ze uit tot een ronde lap met een middellijn van circa 32 cm.
• Verwarm de honing met de witte wijn of het water al roerende in een lage, wijde pan tot de honing begint te karamelliseren (het vocht begint te bubbelen en het verkleurt). Neem de pan van het vuur en zet het vuur laag. Voeg de boter toe, zet de pan terug op het vuur en laat de boter smelten.
• Maak de prei schoon, snijd dunne exemplaren in de lengte doormidden, dikkere exemplaren in vieren en snijd de stengels (alleen het wit en een klein stukje van het groen) in schuine stukken van 10-12 cm lengte. Er blijft circa 325 gram prei over. Schil de gember en rasp deze fijn.
• Voeg de preistukken en de gember toe aan de pan en kook ze, afgedekt, circa 7 minuten voor. Breng op smaak met zout en peper.
• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Bekleed de quichevorm met bakpapier op maat geknipt van de bodem. Vet het bakpapier heel licht in. Leg de preistukken als zonnestralen in de vorm en schenk het ingekookte bakvocht erover uit. Verkruimel de kaas ertussen en breng op smaak met de honing. Dek af met de bladerdeeglap. Prik het deeg met een vork op regelmatige afstand overal in. Duw het deeg goed vast tussen prei en vorm.
• Bak de taart circa 20 minuten onderin de voorverwarmde oven. Neem de vorm uit de oven en stort de taart.