Risotto met rode biet en zeeduivel

We willen dit jaar allemaal gezonder eten, afvallen en meer bewegen. Probeer daarom gewoon van alles wat minder te eten, geen light en geen kant-en-klare producten te gebruiken, maar ‘gewone’ vezelrijke voeding die een grote verzadigingswaarde heeft, zodat er minder snel weer trek optreedt.

Voor 2 personen

1 eetlepel olijfolie
1 sjalot
150 gram risottorijst (bij voorkeur Carnaroli rijst)
1/2 glas droge rode wijn
1 laurierblad
50 gram gekookte biet, in stukjes
50 gram gekookte biet, gepureerd
5 dl visbouillon
(zeezout), zwarte peper
Voor de zeeduivel:
1-2 eetlepels olijfolie
2 moten zeeduivel à circa 125 gram
2 eetlepels crème fraîche
3 blaadjes basilicum

• Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit de gepelde, klein gesneden sjalot glazig in de hete olie. Voeg de rijst toe, schep om met de sjalot en laat ze samen even bakken tot de rijstkorrels glanzen en een beetje transparant zijn.
• Voeg de wijn toe, breng hem aan de kook en laat even doorkoken tot de alcohol bijna is verdampt. Voeg de laurier, blokjes biet en gepureerde biet toe en zoveel bouillon dat de rijst net onderstaat. Voeg tussentijds weer zoveel bouillon toe dat de rijst net onderstaat, tot de rijst beetgaar is. Kook de risotto circa 15-20 minuten.
• Verhit de olijfolie en bak de zeeduivel om en om tot het visvlees bijna ondoorschijnend is. Pureer de blaadjes basilicum en meng ze door de lobbig geslagen crème fraîche.
• Serveer de risotto bij de vis.